波多黎各不断扩大的酿酒厂场景

波多黎各对酒精 生产世界并不陌生。毕竟，岛上是世界上最畅销的朗姆酒品牌之一，百加得，以及实际上在国内销量超过它的唐 Q的所在地。然后是长期受到狂热追捧的Ron del Barrilito。 

然而，近年来，这一组合有了显着的增加，包括一家受欢迎的啤酒厂计划开始蒸馏岛上尚未生产的烈酒类别，以及迄今为止尚未起源于波多黎各的其他风格的朗姆酒。这就是他们如何扩大波多黎各的蒸馏场景。

海洋实验室酿造

自 2017 年开业以来，Ocean Lab Brewing已成为岛上主要的精酿啤酒生产商。“当我们开始的时候，这里没有人对精酿啤酒一无所知，”该合资企业的创始合伙人马蒂亚斯·费尔南德斯 (Matías Fernández) 说。

在圣胡安开设一家大型精酿啤酒厂的想法来自费尔南德斯在以啤酒为中心的餐厅所取得的成功。“我们创建了两家餐厅，在他们的菜单中销售 100 多种不同的啤酒，而当时波多黎各很少有餐厅供应精酿啤酒，”费尔南德斯说。“两家餐厅都立竿见影，非常受欢迎。那时我们看到了本地精酿啤酒企业的机会。”

一系列平易近人的啤酒，包括金色麦芽酒、美国小麦麦芽酒、淡色麦芽酒和 IPA，用于向当地消费者介绍啤酒厂的产品。此后，Ocean Lab 已经扩展到正在进行的实验性和季节性发布，以及天然水果味啤酒，包括用红宝石红葡萄柚制成的 BOB（或 Blood Orange Blonde）和 Ruby。“今天，Ocean Lab 拥有大量来自当地啤酒爱好者的追随者，”Fernández 说。“啤酒厂也成为旅游胜地，接待来自酒店和游轮的客人。”

Ocean Lab 现在占波多黎各精酿啤酒销售额的 30%，并且在大流行期间变得越来越受欢迎。关闭每年带来约 100 万游客的啤酒厂最初是毁灭性的。然而，它转而创建了一家在岛上任何地方提供 24 小时送货服务的在线商店。“令人难以置信的是，啤酒厂的销售额在大流行期间增长了 20%，”费尔南德斯说，这一增幅足以导致持续的售罄。“我们制造的所有东西都在同一周售出。”

因此，2022 年正在进行大规模扩张，啤酒厂的产量将翻一番。最重要的是，该团队将开始在内部酿酒厂生产杜松子酒、伏特加和威士忌，成为岛上第一家蒸馏这些烈酒的公司。

圣胡安蒸馏器

当朗姆酒饮用者想到波多黎各的产品时，该类别通常被描述为一种由糖蜜制成的清淡、干净的柱蒸馏朗姆酒。然而，圣胡安蒸馏器正在采取一种全新的方法。

“我不打算像我们在波多黎各做的传统那样，用糖蜜柱蒸馏，非常淡的朗姆酒，”圣胡安的创始人 Pepe Alvarez 说。“我想进来做一些完全不同的事情，并且做一些从未做过的事情。”

他使用两种类型的罐式蒸馏器，一个德国制造的 Arnold Holstein 和一套 Charentais 干邑蒸馏器。更值得注意的是，他正在使用它们来制作从新鲜甘蔗汁中蒸馏出来的 rhum agricole。“我们正在波多黎各酿造有史以来第一款农业朗姆酒，”Alvarez 说，“朗姆酒散发出超芳香且超洁净，是一款美丽、醇厚的朗姆酒。” 不同的剧照也使他能够创造出两种独特的基础朗姆酒，将它们混合在一起，以发挥两者的最佳效果。

也许最令人印象深刻的是，阿尔瓦雷斯自己种植了所有甘蔗，重振了波多黎各岛上失落的产业，并在此过程中带回了本地甘蔗品种。“没有其他人在波多黎各种植甘蔗，”他说。“我们是唯一的一个。我们拯救了至少五个波多黎各甘蔗品种，这太棒了。”

阿尔瓦雷斯曾希望在 2017 年 12 月之前推出他的朗姆酒。然而，就像岛上的其他许多地方一样，飓风玛丽亚破坏了这些计划并摧毁了他的甘蔗田。在他致力于重新种植时，他首先推出了 Tresclavos 品牌下广受欢迎的注入朗姆酒系列，这是波多黎各当地的传统。“这就像我们用当地水果腌制的月光，但我们决定用优质的基础朗姆酒制作朗姆酒，并使用当地农民的水果，”他说。

他的农业朗姆酒现在以 Ron Pepón 品牌出售，提供未陈年的白朗姆酒和桶熟的 añejo，阿尔瓦雷斯计划继续稳步增加陈年。“它逐年改善，”他说。

Alvarez 正在加倍努力，计划将他的甘蔗田从 110 英亩增加到 250 英亩，同时增加新的仓库和生产设备。他说：“我们对事情的发展方式和每个人的热情感到非常兴奋，这让我们继续前进。”他在 2022 年的目标是找到合适的经销商进入美国大陆的主要市场

占卜朗姆酒

朗姆酒世界的一种常见做法是从主要生产商处采购液体，并通过完成和/或混合对其进行个人接触。以由 Derek Schwarz 和 Garrett Robinson 创立的Scryer 为例，该公司采购在波旁酒桶中成熟的罐装巴巴多斯朗姆酒，将液体带到其圣胡安桶房和品酒室，并在雪利酒和波特酒桶中完成朗姆酒，将两者混合在一起。它可能不是真正的波多黎各人，但它正在扩大波多黎各朗姆酒的类别。

“当我们考虑将业务转移到波多黎各时，整个概念才真正开始成形，这是我母亲的故乡，也是我远离美国的第二个家，”Schwarz 说。在飓风玛丽亚之后，两人开展了一项筹款活动，以帮助恢复岛上偏远地区的电力和供水，这一努力激励他们长期留在岛上。

Schwarz 优先考虑从罐装朗姆酒开始，因为它具有更丰富、更强劲的特性。“糖蜜的精髓，带有浓郁的奶油糖果和奶油焦糖的味道，对我们来说，只有通过罐装蒸馏才能完全捕捉到，”他说。

在波本酒桶中陈酿五年后，朗姆酒具有香草和橡木风味的基调，最后的酒桶增添了自己的风味。“黄褐色的波特酒桶注入浓郁的香气、果酱味和浓郁的白兰地樱桃味，”施瓦茨说。“ oloroso 雪利酒桶将自然干燥的蒸馏物慢慢转化为甜点烘焙香料、核桃和葡萄干和枣等干果的美味口感。”

虽然 Scryer 目前仅在波多黎各有售，但两人希望到 2023 年扩大生产并进入美国和国际市场。“我们很幸运受到当地人和酒吧行业资深人士的欢迎，”施瓦茨说。“许多人对在岛上的支柱旁边啜饮新朗姆酒的概念感兴趣，而其他人则看到了鸡尾酒创作的新潜力。”