如何以及为什么在鸡尾酒中使用烧酒

然大多数美国酒吧的水井里都摆满了伏特加酒、杜松子酒、波旁威士忌和黑麦，但烧酒在美国酒吧的菜单上仍然很少见。对于一些喜欢这种精神的调酒师来说，这是没有意义的。“这是对原材料的真实表达，”芝加哥Bar Kumiko and Kikko的创意总监 Julia Momose 说。“它味道浓郁，口感柔软，易于与食物一起饮用。” 这种酒仅由基本成分、酒曲和水制成，只蒸馏一次以保持其风味纯净。

Kenta Goto是曼哈顿 Bar Goto 酒吧和布鲁克林 Bar Goto Niban 酒吧的老板，他宣扬这种精神的多功能性。“它可以在冰块上、苏打水或热水以及鸡尾酒中享用，”他说。

精神本身可以根据它的制作方式而有很大差异。“米烧酒通常非常干净，你会得到一丝清酒的味道，而土豆烧酒则是大胆而朴实的，”后藤说。“大麦烧酒的味道可能完全不同，这取决于所使用的酒曲类型。这是一个非常有趣的探索类别，就像清酒一样，它是日本饮酒文化的核心部分。”

但要知道从哪里着手日本精神可能会很困难。Goto 和 Momose 提供了一些提示。

不要将烧酒与烧酒混淆

烧酒经常与它的韩国表弟烧酒 混为一谈。“两者之间的简单区别在于，烧酒是韩国烈酒，烧酒是日本人，”桃濑说。“这些差异也超出了原产地。本阁烧酒是日本独有的，与日本政府对该类别制定的规则和条例有关。这是为了确保烈酒的质量——蒸馏一次，除水外，不允许使用任何调味剂或添加剂。曲发酵只允许使用 54 种成分。烧酒没有这样的限制。”

美国政府也应该为这种混乱负责。“由于 TTB 的规定，标有烧酒的烈酒可能会在一些拥有啤酒和葡萄酒许可证的州的商店和餐馆中出售，”Momose 说。“烧酒不允许有同样的区别。所以有些烧酒生产商在装瓶时的 ABV 为 25% 或以下，他们的标签上会加上“烧酒”这个词，这样它们也可以在这些商店出售。” 

又一例误认烧酒脸？与伏特加混为一谈。“烧酒和伏特加不一样。” 后藤说。“那是因为使用了酒曲。酒曲创造鲜味；味噌、酱油、味醂和清酒等几乎所有日本商品中都含有这种成分。”

烧酒在鸡尾酒中的用途

虽然日本人会啜饮干净的、热的或加冰的烧酒，但这种烈酒在一系列鸡尾酒中表现得很好。“我现在对我在桃子进入季节时做出的一种老式变化感到兴奋，它突出了 Iichiko Saiten 的果味，”Momose 说。鸡尾酒中加入了烧酒、乌龙茶、夏季桃糖浆、柚子苦味和小豆蔻苦味。

对于 Momose 和 Goto 来说，与烧酒建立混合关系的最简单方法之一就是调整经典鸡尾酒。 

在 Bar Goto，Goto 用烧酒代替了美味的玛格丽塔 Riff ，并在芝麻牛奶潘趣酒中使用了浓郁的烧酒。“这就像一个坚果，奶油般的亚历山大，”他说。为了制作烧酒血腥玛丽，他将基酒分为低度烧酒（Iichiko Silhouette）和高度、浓郁的选择（Iichiko Saiten），并添加塞拉诺智利以突出后者的鲜味。

与烧酒一起工作时，Goto 有一些技巧。首先是关注证据。“虽然大多数标准鸡尾酒的配方都使用 80 度或更高的烈酒，但大多数烧酒的烈度约为 50 度，”他说。“重要的是调整你的食谱以弥补差异。” 

Goto 以几种不同的方式解决这个问题。“你可以减少酸味和甜味成分，”他说。“你也可以用少量的高浓度烈酒来平衡烧酒的低浓度，以提高饮料的整体浓度。” 他还建议在没有烧酒的情况下摇动所有成分，然后加入烈酒，以保持其风味集中。如果你选择这项技术，“保持烧酒冰冷，直到你摇晃它以尽量减少稀释，”Goto 说。或者，将证据保持在较低水平并倾入较低 ABV 的鸡尾酒。 

除了经典鸡尾酒的即兴演奏之外，“烧酒可以直接饮用、加冰饮用，也可以混合多种有趣的鸡尾酒创作，”Momose 说。“我喜欢以各种形式混合烧酒和水。” 她会在冰块上啜饮，用热水混合绿茶或乌龙茶，或者混合新鲜水果和苏打水。“后两种饮料被称为 chawari（与茶混合）和 chu-hi（果味烧酒高球），”Momose 说。

选择合适的烧酒 

考虑到这些鸡尾酒技巧，您应该选择哪种烧酒？“让我选择一种最喜欢的烧酒就像让我在酒吧里选择我最喜欢的玻璃器皿，”桃濑说。Goto 个人更喜欢 Satsuma Shiranami 与土豆 (imo) 烧酒一起工作，而 Hyaku 与米饭 (kome) 烧酒一起工作。 

“本阁烧酒是我最喜欢的烧酒风格，”桃濑说。“这意味着‘正宗’或‘正宗’烧酒。这种风格只蒸馏一次，由 54 种政府批准的成分中的一种制成。蒸馏后唯一可以添加到其中的就是水。”

当 Momose 在酒吧时，一位客人询问这种烈酒，她给他们倒了一点 Iichiko，这是美国最容易买到的烧酒品牌之一。这是一种来自九州大分县的大麦烧酒，她倾向于 Iichiko Silhouette，这是一种经典风格的 honkaku 大麦烧酒，瓶装酒精浓度为 25%。“它产生白桃和金李子的香气，”她说。

这些提示将引导您进入这种精神，但还有很多东西需要学习，了解口味差异的最佳方法是前往当地的日本酒吧并选择航班。从那里开始，尝试使用烧酒而不是传统精神来制作您最喜欢的经典鸡尾酒。您很快就会成为其多功能性的粉丝。