在马尔堡混合葡萄和谷物

乔什·斯科特谈论啤酒势利小人、超市葡萄酒和达到“高峰跳跃”。

他们说，如果您需要做某事，请询问忙碌的人。如果是这种情况，请随时将任何重要任务交给新西兰人 Josh Scott。

作为著名的马尔堡葡萄酒人物艾伦斯科特的儿子，乔希不仅负责家族酿酒厂的酿酒工作，而且还是新西兰最大的精酿啤酒厂之一Moa Beers的创始人和酿酒师。

他还是全球 200 位获得认证的 Cicerones 中的一员，这是一项类似于葡萄酒和侍酒师教育课程的啤酒资格。再加上几个孩子和对多项体育赛事的喜爱，他有时间停下来和 Wine-Searcher 聊天真是一个奇迹。

当然，他很乐意交谈。Moa 刚刚发布了其最新的啤酒，这是该公司节日系列中的比利时风格 IPA，斯科特热衷于谈论他生活中的酿造方面。

Moa 于 2003 年在他父亲的酒厂成立，但并不总是拥有最轻松的游乐设施。公众持股量随之而来的是惨淡的股价下跌，该公司还受到精酿啤酒爱好者的批评，他们认为它在意识形态上不够纯正。

然而，斯科特是看涨的。

“销售额惊人；我们出口到美国、英国、澳大利亚和亚洲，巴西也非常喜欢我们的啤酒。我想我们计算出，每五秒钟，世界各地就有一个人在喝 Moa 啤酒。我们“很容易成为新西兰第四大啤酒厂，我们酿造一百万升我们的特殊储备啤酒，然后还有核心系列。”

他承认，该公司从公众持股量的后果中吸取了一些宝贵的教训，但表示这是他们正在克服的问题。精酿啤酒领域对他的啤酒的蔑视更为势利的一端——似乎是基于一种成功的酿酒商在某种程度上受到怀疑的看法——这是你觉得对他的伤害比任何经济打击更大的事情。

“我们是先驱者吗？我想是的。当我 12 年前销售我的第一批啤酒时，超市货架上没有精酿啤酒，现在有很多了。我们在精酿啤酒书呆子出现之前就在那里！我们有一些批评，我认为这是不合理的——大小与精酿啤酒无关。如果你去美国，那里的啤酒厂生产大量啤酒，但它们仍然被认为是精酿啤酒。精酿啤酒势利小人提醒几年前的葡萄酒势利小人——自以为最自以为是的自命不凡的人。葡萄酒势利小人有西装，精酿啤酒势利小人有胡须。我自己有点啤酒书呆子，但我想我是被允许的。 "

对 Moa 的一些怀疑也可能归结为 Scott 和酿酒师 David Nicholls 采取的更明智的啤酒花使用方法。尽可能多地塞进 IBU 的 Hop-ocalypse 方法不适合他们。

“在美国，这简直是疯了；这就像一场军备竞赛，人们试图包装越来越多的啤酒花口味。我不敢相信过去五年啤酒花的味道变得如此之好，但平衡是关键——啤酒花hit 很好，但是你需要一些麦芽和酒精来支持它。例如，你不能制作低酒精度的啤酒，并且包装这么多啤酒花味；啤酒就是不支持它。我希望我们不过，确实很快就会达到顶峰，因为它变得有点傻。”

酿酒游戏自然贴近他的心，但酿酒是遗传的。他的父亲创办了酿酒厂，小斯科特和他的两个姐妹很早就参与其中。斯科特 12 岁开始自己酿造葡萄酒，15 岁开始尝试推销自己的品牌。

“目前，酿酒和酿造的比例约为 50/50。随着妈妈和爸爸搬出去，酿酒厂发生了一些代际变化。酿酒厂很忙；我们正试图将事情回归到纯粹的质量焦点. 我知道每个人都这么说，但这是真的。我讨厌看到我们的葡萄酒在超市货架上以 15 美元的价格出售，我知道它们比那更好。

“你会在马尔伯勒以外的超市买到便宜货，买便宜的葡萄，然后为超市生产长相思。两个年份后，这个品牌就消失了。这迫使每个人的价格都下降了，而且没有利润。酒厂。毕竟，酒厂是一家企业，需要利润才能生存。”

正如老锯所说，从酒中发小财的最好方法是从巨额财富开始。

“老实说，这不是一项非常有利可图的努力，但它有点像在法国——这是一种生活方式，照料葡萄藤、采摘葡萄、酿酒。马尔堡的土地价格已经超出了图表。剩下的土地不多了在这里转换成葡萄园，所以价格疯了。从长远来看，这可能会有所帮助，通过淘汰一些夜间经营者。

因此，他不满足于制作啤酒和酿酒以及他在忙碌的生活中所做的所有其他事情，几年前他决定通过参加 Cicerone 计划使他的生活更加复杂。更糟糕的是，这意味着他必须喝啤酒作为研究的一部分。

“Cicerone 是一个相当大的挑战。你需要了解啤酒的历史，不同的风格，你需要了解食物搭配、啤酒系统，以及关于啤酒的一切。我听说了这个项目，并想试试看. 这很有趣——我尝试了数千种不同的啤酒作为研究——这让我在啤酒界有了更多的可信度。

“一共有三个级别，所以对我来说下一个阶段是Master Cicerone，这就像啤酒的葡萄酒大师。你需要啤酒的百科全书知识，并且面临为期两天的理论和实践考试。我想自己做 MW，但我需要先确定这一点。”

拥有 MW 和 MC 资格将使他成为一个非常独特的群体，但他一直致力于将他的两个主要追求结合起来。

“我们已经尝试过加入酒花的长相思和带有巧克力和咖啡口味的黑比诺；我们一直在寻求创新，每个人都对此感到非常兴奋。我们正在尝试在水下和高海拔地区老化我们的方法一座山。我一直在从酿造书中拿出一片叶子，在酿酒厂里尝试不同的东西。”