霞多丽：终极葡萄指南

尝起来怎么样？

• 苹果
• 热带水果
• 金银花
• 黄油
• 瓜
• 奶油

霞多丽酿造什么风格的白葡萄酒？

霞多丽是一种非常特别的白葡萄酒风格，它非常善于表达它的种植地和酿酒厂使用的技术。它也相对容易种植并能很好地适应不同的气候，因此您可以在世界主要葡萄酒产区找到它。葡萄本身相对中性，带有新鲜的苹果香气，但采用橡木陈酿（增加香草、吐司或太妃糖香气）、苹果酸乳酸发酵（将强烈的苹果酸风味转化为柔和的乳脂状乳酸风味的过程）和酒糟等技术搅拌（包括在葡萄酒中搅拌天然发酵酵母以增加复杂性）都会增加不同层次的风味和复杂性。

我应该从哪里开始使用霞多丽？

早在 90 年代，霞多丽就因用这种葡萄生产的超级橡木新世界风格而名声不佳。但霞多丽酿制了一些世界上最好的葡萄酒，从光滑和矿物到奢华和丰富。

旧世界：在法国，霞多丽可以酿造出像夏布利一样清脆和矿物质的葡萄酒，而另一方面，霞多丽则可以酿造出醇厚、黄油般的默尔索，两者都来自其精神故乡勃艮第。

新世界：在温暖的气候中，霞多丽呈现出热带水果的风味和香气。随着酿酒师为葡萄寻找凉爽的产地，特别是在智利和新西兰，具有更线性结构和微妙风味的葡萄酒正在出现。

霞多丽没有独特的香气或风味，尽管它的口感宽广而有层次。相反，它反映了它的生长地点和制造方式。

托比·莫尔霍尔