洋酒知识入门

这种瘾源自于酒精神奇的，能够改变人类精神状态的功能——使人以为自己接近了神。亚洲北部的萨满教徒（Shamanism）便认为：万物有灵，当与灵沟通时，需要一种介质让人达到“通灵”的状态。酒精，便是他们的巫师进入恍惚状态的“神剂”。

然而萨满巫师饮用的“神剂”，其实是用水果和植物等经过简单发酵得到的低度酒精，如同印度婆罗门教徒酿制的，混入了水或牛奶的神酒“苏摩（Soma）”。这些低度酒精饮品实质上与猴子在树洞中存放水果，待其自然发酵后变成的“猴酒”并没有什么大不同，都是大自然的馈赠。

自然发酵酒的酒液并不澄清

01烈酒是怎么出现的？

当人类掌握了发酵的原理，懂得驾驭酵母使糖分转化为酒精时，酒便开始在人类的历史进程中大放异彩了。各地区的人使用近似的方法，制造出了不同的酒精饮料。科技的进步，大航海时代的来临，又使得不同地区间的酒精饮料贸易成为当时的流行。

然而在航海运输的过程中，发酵酒容易变质的特性，让贸易者们头痛不已：一桶好酒，在海上晃荡了几个月，经受了不同温度的影响。运到买家手中时，很大概率已经变成一桶味道怪异，一文不值的水了。

古希腊、罗马人发明并传入欧洲的蒸馏技术，在这时发挥了关键作用。当时世界航海界的老大哥荷兰，将蒸馏技术积极应用到酒精贸易产业中，产生了深远的影响，所以今天英语中“白兰地（Brandy）”和“金酒（Gin）”的单词，都源自荷兰语。

经过蒸馏后的低度酒精饮料，味道重了，酒精浓度高了，且酒不易变质，易于保存，从此成为了世界性的微醺快乐源泉和补充卡路里的廉价替代品。

02“洋酒”指的是什么？

酒，在中国悠长的历史中，早已占有一席之地，著名诗人李白亦被称作“酒仙”。然而新中国成立后，直至90年代初，国内的烈酒产品，除了国产白酒外，并没有很多。随着改革开放的发展，国内市场的打开，国外成熟的酒类产品逐步通过香港、广东等地进入内陆市场。

我们日常所说的“洋酒”，本意实际指的是“进口酒”。随着我国进口酒类品种的丰富化，又分化出“洋酒”和“红酒”：“洋酒”指代40度左右的烈酒（为什么日常见到的烈酒是40度？之后我专门写文说说）；“红酒”指代葡萄酒（因为一开始进口的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，白葡萄酒和起泡酒，直到2014年左右才开始慢慢被市场接受）。

所以，“喝洋酒”其实是个很宽泛的概念，准确来说可以是指喝任何一种进口烈酒。但因为90年代初期，进口最多的是法国的干邑白兰地，所以“洋酒”至今在国内许多地方，还被用于指代干邑。那句干邑品牌的著名广告词：“人头马一开，好运自然来”，想必60～80年代生的人，或多或少都听说过吧？直到近十年来，干邑才慢慢被品牌更多、价格更亲民的威士忌所替代，成为“洋酒”的代言。

03洋酒货架是世界地图

从技术层面来说，任何含糖的农作物都可以通过发酵被酿制成酒。制成的酒再通过蒸馏——利用酒精和水的沸点不同的原理，变成烈酒原酒。蒸馏后的烈酒原酒，再通过不同的熟成、调配等工序，形成风格和味道都各不相同的烈酒产品。

在酒精饮品发展的历史长河中，世界各地的人使用当地的作物酿造出了各具特色的不同的酒。而各地的特色酒，再通过特定的历史事件得以加强，成为了一种国家符号，也就是我们今天所说的“品牌”。

比如说中国的白酒、法国的干邑、英国的威士忌和琴酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加等等。当你走进一家酒吧看到货架上眼花缭乱琳琅满目的酒款时，你其实就在看一张世界地图。