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梅多克葡萄酒打算如何重新吸引消费者
葡萄酒及其 610 家生产商面临着一个难题——他们的葡萄酒被认为是传统装瓶，仅在周日或特殊场合推出，价格标签与之相匹配。但负责监管 10,828 公顷葡萄树的生产者组织打算颠覆这些先入为主的想法，并刚刚启动了一个葡萄酒观察站来帮助它实现这一目标。“我们希望向消费者表明，我们的葡萄酒并非无法获得，从而...
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75% 未添加亚硫酸盐的波尔多葡萄酒出现缺陷
一个根据波尔多葡萄与葡萄酒科学研究所博士后研究员 Edouard Pelonnier-Magimel 的研究，75% 的无亚硫酸盐发酵的波尔多红葡萄酒存在缺陷。“我们从 2015 年和 2016 年的年份中购买了 52 款葡萄酒，这些葡萄酒在超市、葡萄酒商店或直接从庄园中标明不添加亚硫酸盐”，他解释...
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我们对波尔多 2021 年份葡萄酒有何期待？
酿酒商表示，他们正在品尝“出色”的 2021 年干白波尔多。凉爽的夏季保持了良好的酸度并保留了香气前体。“长相思白葡萄酒表现出极大的活力。尽管苹果酸含量高，但它们成熟，轮廓分明，香气浓郁”，葡萄与葡萄酒科学研究所 (ISVV) 的 Laurence Gény 和 Axel Marchal 在他们传统...
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Michel Chapoutier 建议对葡萄酒进行“补水”以降低酒精含量
成熟的葡萄酒添加水的想法时，他是一个非常孤独的人。“每个人都取笑我，[但] 我不是在谈论淡化，我在谈论补水”，罗纳酒商在 3 月 29 日在波尔多葡萄酒城举行的一次非常有见地的会议上说。虽然看起来打破传统，Michel Chapoutier 的酿酒建议旨在重新平衡技术和酚类成熟度。因为，正如他所说，...
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使用新密封剂生产的有保证的无麸质桶
到了一种方法来满足葡萄种植者对无过敏原桶，特别是麸质的强烈需求。“我们使用密封剂来组装和密封枪管底部及其外壳。到目前为止，这种糊状物是面包粉和水的混合物，这意味着我们的客户必须说明存在污染的风险”，联合会主席让-吕克·西尔万解释道。在发出提案征集后，委员会委托法国公司 Vinpai 生产配方并进行测...
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一种从软木酒瓶盖中去除空气的技术
软木塞制造商过于努力地通过软木塞的渗透性来区分自己，而装瓶两年后溶解在葡萄酒中的氧气量中有 80% 来自解吸”，香槟区葡萄酒部门助理主管 Benoît Villedey 说葡萄酒营销委员会（CIVC）。对于所有软木塞，这种现象几乎相同，无论它们是天然的还是微结块的。“ 3 个月后，每瓶软木塞释放 2...
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与葡萄种植者的想法相反，没有风土酵母之类的东西
lsquo;Terroir'酵母不存在。细菌也不行。至少，这是法国研究人员的信念。诚然，酿酒酵母存在于葡萄园中，但数量很少。“事实上，它们很少见，大约每 1000 个浆果中就有一个含有酿酒酵母菌株。酿酒师可以选择并繁殖它来进行发酵。然而，“风土酵母”的概念，即仅出现在特定区块或特定年份的酵母...
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仅使用蒸汽从桶中取出布雷特
吨旨在从桶中去除酒香酵母的技术包括超声波和臭氧。但尽管这些技术有所改进，但研究表明存在更简单的解决方案。根据 Excell 实验室的说法，执行良好的热水蒸汽清洗足以在装酒之前清洁酒桶。“一项科学研究刚刚再次证实了这一点”，Tommaso Nicoleto 说，并指出温度需要达到 55C 以达到 6 ...
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为受过法国培训的酿酒师打造的新海外网络
F兰斯的酿酒师协会获得了第八个会员区。除了七个法国葡萄酒产区外，2018 年至 2021 年该协会前任主任索菲·帕拉斯 (Sophie Pallas) 将领导一个“法国本土以外”地区。在其他三位酿酒师的支持下——黎巴嫩的 Elie Maamari、Cyril Tanazacq 和 Céline美国F...
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雷盛红酒951法国中级庄干红葡萄酒
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