推动新奥尔良现代调酒的商店

新奥尔良的饮料历史是美国最传奇的。它是Sazerac、Brandy Crusta、Ramos Gin Fizz、A La Louisiane、Vieux Carré和Hurricane等众多经典酒的故乡。但这座城市的调酒师并没有被传统所束缚。他们一直在寻找新的口味和烈酒，以融入 Big Easy 鸡尾酒文化。他们发现这三个商店是极好的来源。

香港市场

“我们都低调痴迷于香港市场，”调酒师 Joe Witkowski 谈到他的同行和路易斯安那州 Greta 的大型亚洲杂货店时说。 

Witkowski在新奥尔良的Bakery Bar经营鸡尾酒项目，顾名思义，它出售蛋糕和鸡尾酒。具体来说，Bakery Bar 专营 doberge，一种起源于新奥尔良的冰层蛋糕。Witkowski 的饮料既有趣又喜庆，灵感来自面包店的案例，旨在与一口糖霜一起享用。 

在寻找新原料时，维特科夫斯基驱车前往西岸，那里有香港市场和以越南商店和餐馆而闻名的地区。Hong Kong Maket 的农产品货架上摆满了亚洲水果，如佛手、人心果、canistel、菠萝蜜和番荔枝。他买了超大瓶的鱼露，给他的血腥玛丽底料增添一丝鲜味，还买了 boba 来搭配麦大仔泡茶。如果他在过道上闲逛一会儿，他可能会塞进一个 bánh mì。

“他们拥有一切。附近有一家越南肉干店，几乎所有的肉干都卖，”Witkowski 说。“当我调制鸡尾酒时，我喜欢不只是增加视觉效果的装饰物。我喜欢一边喝点心一边喝。”

Witkowski 选择了干李子和糖果。他最近推出了受日本太阳女神天照大神启发的血与沙变奏曲。除了日本威士忌和各种形式的樱桃外，他还在饮料上放了芙蓉茶腌制的橙片，并配上由香港市场提供的带回家的折叠纸鹤。

Anna 's 的酒吧总监 Anna Giordana 经常光顾香港市场，寻找需要紫苏或柠檬草等配料的特色菜。这也是她喝茶的必去之地之一。“我找不到很多像我一样使用茶的调酒师，”她说。 

Anna's 于 2021 年 6 月在 Marigny 的前 Mimi's 开业。Giordana 说，双层酒吧的一楼是潜水式的，有一张台球桌、点唱机、草稿、啤酒和酒单，还有六种左右的经典鸡尾酒。楼上的菜单受到 G&Ts、Kalimotxo 和雪利酒 Negronis 的西班牙影响。 

尽管如此，它仍然是新奥尔良，冷冻饮料的精神家园。“你必须稀释冷冻饮料，以便它们正确冷冻。我将茶与有问题的鸡尾酒搭配，而不是水，这样味道会更好，”她说。在现已关闭的 Longway Tavern 举办的节目中，Giordana 分发了一种由豆蔻、龙舌兰酒、豆蔻茶、酸橙汁、龙舌兰糖浆和酸橙汁组成的冷冻组合。“因为茶，我不必用太多的阿玛罗；这对削减成本有好处，”Girodana 说，他还经营着一种带有一盎司半五香橙茶、波旁威士忌、马德拉酒、蜂蜜和柑橘的冷茶托迪。 

罗莎莉植物药

除香港市场外，佐丹奴还从 Big Easy Fresh Market、Good Thyme Wellness和两家本地药剂师Maypop和Rosalie Botanicals采购茶混合物和草药。“他们的罐子里装满了药草墙，比如棉花糖种子、巫婆屎，”她说。（罗莎莉还带着塔罗牌、水晶和香。）

Joey Laura是新奥尔良四季酒店新开张的 Chemin a la Mer 的首席调酒师，也是 Rosalie 及其“令人眼花缭乱的香草、香料、精品产品和难以发音的成分库”的粉丝。可能会在食品科学家而不是调酒师的橱柜中找到，”他说。 

社区商店变得尤为重要，因为他研发了经典鸡尾酒的无酒精版本。在他的 Negroni 中，Laura 用柑橘皮复制了金巴利酒的亮度，然后添加了龙胆根以增加苦味，甜菜增加颜色，并添加了丰富的糖浆以增加甜味和酒体。“甜味苦艾酒成分很棘手，因为它必须达到使 Negroni 圆润平衡的所有那些更丰富、更暗的音符，而不会使整个饮料成为糖炸弹，”劳拉说。为此，他使用干枣、无花果和葡萄干，加上橙子、肉桂、浓郁的糖浆和葡萄酒单宁。

他的 French 75 进一步挖掘了 Rosalie 的目录，从它的人造伦敦干杜松子酒基地开始，用杜松子、香菜、当归根和黑胡椒调味。然后，他制作了一种定制的葡萄酒酸，将酒石酸和乳酸与干果混合。柠檬酸和柠檬皮提供柠檬汁的精华，同时让批次保持比新鲜果汁更长的时间。他用蜂蜜糖浆和浓糖浆使饮料变甜，轻轻地使成分碳酸化，最后加一点苏打水。

凯夫公司

William “Wildcat” Greenwell 是Mister Mao 的共同所有人和饮品专家，当他需要菜单灵感时，他会选择Keife & Co .。“我喜欢像在桃子店那样在酒廊里闲逛，我喜欢毛泽东附近的唱片店。我喜欢寻找有趣的标签，就像专辑封面如何吸引我的眼球一样，”他谈到仓库区的精品葡萄酒、烈酒和特色食品店时说。

他在毛先生的项目不拘一格，“混合了经典鸡尾酒和我们可以从我们的小井中调出的许多有趣和滑稽的热带饮料，”他说。在最近一次访问 Keife & Co. 时，Greenwell 拿起了 Xtabentún，一种来自尤卡坦的蜂蜜和茴香利口酒，他正在用茴香利口酒调制一种新的鸡尾酒。他还在那里的货架上发现了 Italicus，现在他在他的苦涩的谎言鸡尾酒中加入了佛手柑利口酒，搭配梅斯卡尔酒、卢卡多酒和皮斯科酒。

这家商店还出售有趣的蜂蜜和苦味酒，以及糖浆、搅拌器和酒吧工具。新奥尔良四季酒店的饮料经理 Hadi Ktiri多年前在 Keife & Co. 首次发现了高山 amaro Braulio，他现在将其用于他的鸡尾酒奥尔良，这是 La Louisiane 和 Vieux Carré 的后代，采用混合了意大利利口酒、阿玛利酒和过份的美国波旁威士忌，搭配一块黑巧克力。“我保持兴趣的方式是无休止地推动最好的产品，”他说。 

虽然 Keife & Co. 在城里没有最多的选择，但它是经过编辑的。Ktiri 知道，如果他需要陈年的牙买加朗姆酒或法国梨白兰地，店主 John Keife 或其他销售人员会得到恰到好处的瓶子——并且对商店的每一种产品都非常熟悉，可以提出最有用的建议。有一次，当 Ktiri 需要一种白葡萄酒来制作苦艾酒时，“约翰从柜台站起来，带我走到一个架子前，说，‘这就是你要找的东西。’” 他指着一瓶 11 美元的灰比诺，”Ktiri 说。“我可以看出他不在乎我花了多少钱。他希望我找到适合申请的完美葡萄酒。这就是我不断回来的原因。”