关于甜酒的 6 个常见误区

葡萄酒专家讨论了为什么甜点酒的名声如此糟糕，以及为什么它是如此令人兴奋的类别。

如果听到“甜酒”这个词会让人想起一瓶霓虹粉色的美化止咳糖浆，那么你并不孤单。虽然甜酒，也被称为甜点酒，几个世纪以来一直精心制作并备受推崇，但近几十年来，由于在1980 年代中期风靡一时的令人讨厌的大众市场瓶子，它的声誉受到了打击。但并非所有的甜酒都是一样的。

纽约IRIS和JF 餐厅的饮料总监 Amy Racine 说：“白仙粉黛给加糖葡萄酒的名声很差，因为它们是大规模生产的劣质葡萄酒。 ” 她说，来自德国小型生产商的雷司令，或来自 Vouvray 的半干白诗南，或苏玳，都是天壤之别。“这些酒极难酿造，质量上乘，最重要的是平衡。

虽然甜点酒种类繁多，从红葡萄酒、白葡萄酒到起泡酒，但罗德岛Ocean House Collection葡萄酒集团总监乔纳森·费勒 (Jonathan Feiler) 建议从您已经喜欢的干葡萄酒酒厂中尝试一种。“每个人都有一个，”他说。

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下面，葡萄酒专业人士就对甜酒的许多误解进行权衡，以及为什么现在是尝试一瓶并自己判断的时候了。

甜酒只能搭配甜点

“我总是不吃甜点，把甜酒当作我的甜点，”亚利桑那州凤凰城箭牌大厦的葡萄酒总监兼首席执行官 Paola Embry 说。Embry 还喜欢将玻璃杯与甜点以外的菜品搭配——奶酪菜品，或鹅肝菜之间的菜品——并指出，“不一定要搭配甜食，甚至在用餐结束时。”

“最大的误解是它们只用于甜点，但半甜的风格与辣椒和生姜等辛辣味完美搭配，”温哥华费尔蒙环太平洋地区植物学家的葡萄酒总监 Mya Brown 补充道。她建议寻找像雷司令这样的高酸甜白葡萄酒来搭配香料食品，作为开胃酒，或者搭配各种奶酪或鹅肝。“有如此广泛的不同风格和甜度可供选择，所以我发现它们的多功能性比大多数人预期的要多。”

所有的甜酒都加了糖

“事实上，许多甜酒都有我们所说的残糖，这意味着没有添加糖分，它是葡萄中的天然糖分没有发酵出来，留在酒里，”费勒说。

拉辛说，虽然甜酒可能以不健康而闻名，但大多数葡萄酒一开始都含有相同量的糖，然后转化为酒精。“此外，很多人都在喝含糖的咖啡饮料，或者用糕点犒劳自己，”她补充道，“我认为葡萄酒也应该如此。”

甜酒很便宜

虽然甜酒类充斥着 4.99 美元的 Arbor Mist 瓶装，但并不是所有的都是低价的。“世界上一些最昂贵和稀有的葡萄酒是甜的，例如来自法国波尔多地区的 Château D' Yquem 和伟大的匈牙利托卡伊葡萄酒，更何况是马德拉的葡萄酒，” Graileys的所有者西蒙罗伯茨说酒窖和达拉斯探戈室的共同所有者。“一切都可以被高度追捧。”

甜酒是一维的

“对甜酒最大的误解是它缺乏深度，”华盛顿特区Maialino Mare的饮料总监 Cheron Cowan 说。喜欢意大利葡萄酒的考恩指出，用 Grasparossa di Castelvetro 葡萄酿制的 Lambrusco 挑战了这一观念。她说：“这种特殊的品种往往会为兰布鲁斯科提供更多的口感，即使是在半干的情况下，”她补充说，她还喜欢更多鲜为人知的发现，比如来自意大利马尔凯地区的 Vernaccia di Serrapetrona 半干起泡红葡萄酒. “除了甜味之外，它们还可以提供充满活力的酸度和坚实的单宁，从而为更独特的咸味开辟了配对范围。”

所有的雷司令和桃红葡萄酒都是甜的。

事实上，乔纳森·费勒说，甜桃红葡萄酒很少，大多数雷司令都是干的。“但甜的可以很好地平衡，而且陈年得非常好，”他谈到后者时说。

Sean Rouch是弗吉尼亚州 Keswick的Marigold by Jean-Georges的餐饮经理，他喜欢干型和甜型雷司令。具体来说，他说Spätlese 类别——这意味着葡萄酒是用晚收、完全成熟的葡萄酿制的——包括最具表现力和多才多艺的葡萄酒。“残留的糖分与刺耳的酸度相结合是一种神奇的组合，可以搭配各种各样的菜肴，”他说。“甜味能够降低香料和辣椒的热量，同时散发出异国情调的蜂蜜和水果味，而雷司令的酸度同时清洁和刷新味觉。”

所有的甜酒都是浓稠的糖浆。

费勒指出，虽然甜酒每升含糖量高达 100 克以上，但许多甜酒的酸度足以让它们保持平衡，而不是令人生厌。

“世界上优质的甜葡萄酒，如苏玳和德国雷司令，酸度很高，可以使葡萄酒平衡，而其他的，如马德拉或波特酒，则添加了以葡萄为基础的烈酒来加热，”拉辛说。“甜点香槟有气泡和酸度。” Racine 建议从基础开始，向您信任的葡萄酒零售商询问德国雷司令、阿尔萨斯白葡萄酒或卢瓦尔白诗南的经典例子。“让他们知道你正在寻求平衡，以及他们会推荐什么作为该领域的可靠代表。”