惊人的黑比诺葡萄酒事实

黑皮诺葡萄酒是世界上最珍贵的葡萄酒。但为什么？它不像它的高贵堂兄那样富有或大，实际上恰恰相反。

黑比诺葡萄酒颜色苍白，半透明，味道非常微妙。葡萄本身很脆弱，患有多种疾病，其遗传使其极易发生突变。

尽管种植葡萄有困难，但一瓶黑比诺的价格通常比同等质量的红葡萄酒要高。了解黑比诺葡萄酒的基本知识以及使其如此独特的一些有趣事实。

黑比诺葡萄串通常很小，难以均匀成熟。

黑比诺葡萄酒简介

水果：蔓越莓、樱桃、覆盆子 其他：香草、丁香、甘草、蘑菇、湿叶、烟草、可乐、焦糖
橡木： 是的。法国橡木桶。
单宁：中低酸度
：中高
陈年性：是的。2-18 年取决于风格。
饮用温度： 触感凉爽 (63 °F | 17 °C)
常见同义词和地区名称：
Savagnin Noir (FR SZ)、Bourguignon (FR)、Pinot Nero (IT)、Pignola (IT)、Spätburgunder (GR)、Blauburgunder (GR)、Klevner (AS)、Nagyburgundi (HG)、Modri Pinot (SV)、Bourgogne, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise

黑比诺葡萄酒产区

全球约 290,000 英亩（117,000 公顷）

• 法国（75,760 英亩）Nuits-St-Georges、Gevrey-Chambertin、Morey-St-Denis、Chambolle-Musigny、Vougeot、Flagney-Echezeaux、Vosne-Romanee、Aloxe-Corton
• 美国（73,600 英亩）索诺玛、斯塔丽塔山、圣卢西亚高地、威拉米特山谷
• 德国（29,049 英亩）巴登、普法尔茨、莱茵黑森、符腾堡
• 新西兰（10,648 英亩） 马丁堡, 马尔堡, 中奥塔哥
• 意大利（10,082 英亩） 威尼托、上阿迪杰、弗鲁伊利
• 澳大利亚（8,693 英亩） 维多利亚
• 智利（7,127 英亩） 中央谷、利马里谷、迈普谷、卡萨布兰卡谷
• 阿根廷（4,450 英亩） 里奥内格罗
• 南非（2,520 英亩） 西开普省、斯泰伦博斯、沃克湾

黑皮诺食物搭配

我喜欢把黑比诺看作是一种包罗万象的食物搭配酒。黑比诺对鲑鱼来说足够轻，但足够复杂，可以容纳一些更丰富的肉类，包括鸭肉。在紧要关头，当每个人在餐厅点的主菜大不相同时，您通常可以通过选择黑比诺来获胜；它会让每个人都开心。

7 款经典推荐的黑皮诺食物搭配

• 五香鸭配油封肉酱
• 鸭肉是搭配黑比诺的经典菜肴。黑皮诺的酸度会消除鸭肉的脂肪和野味。如果你给鸭子调味，它会带出黑比诺所有细微的味道。
• 蘑菇烩饭
• 任何时候你可以用蘑菇做一道土质肥腻的菜肴，它总是会突出黑比诺的果味。这道菜特别适合搭配旧世界风格的黑比诺。
• 红烧鸡
• 鸡肉通常喜欢浓郁的白葡萄酒，例如霞多丽，但是，Beurre rouge 酱汁（你可以用黑比诺做！）会非常适合它！
• 烤鳟鱼配培根、青豆和法罗
• 鱼和红酒是很棘手的，因为海的回味和红酒中单宁的回味很糟糕。但是，如果您使用非常新鲜的河鱼，例如鳟鱼或鲑鱼，以丰盛的方式供应，您可以喝一点红酒。
• 白比萨
• 高酸度和芳香的红葡萄酒非常适合搭配奶酪和面包。对于那些每周至少吃 2 次披萨的人，可以尝试添加新鲜香草来突出黑比诺的花香
• 龙虾豌豆馄饨配奶油
• 只要黑皮诺是菜肴中的成分，像龙虾这样丰富的鱼就可以与黑皮诺搭配。
• 野生蘑菇和玉米粥配山羊奶酪和香草
• 素食者会喜欢黑比诺，因为它可以搭配大多数烤蔬菜、香草，当然还有……蘑菇！

法国黑皮诺涨价！

最著名的黑比诺产区在法国第戎附近。自古以来，西多会僧侣就在勃艮第种植葡萄，许多最古老的修道院仍然存在。今天，该地区对黑比诺的需求增长超过任何其他地区。

尤其是中国人对葡萄酒很着迷。一位中国赌博大亨设法抢到了 Gevrey-Chambertin 酒庄，旧瓶顶级特级酒的拍卖价格高达数十万美元。

按地区划分的黑比诺口味

黑比诺非常易变，根据年份和种植地点的不同，可以有相当多的口味。因此，这里不是一概而论，而是以下主要黑比诺产区之间差异的一些提示。

法国黑比诺
在勃艮第，黑比诺通常非常草本和清淡（原始年份除外）。泥土香气占主导地位，包括类似于装满蘑菇或湿叶子的棕色纸袋的气味。伴随着大地的还有淡淡的玫瑰、紫罗兰的花香，以及一种倾向于新鲜采摘的生樱桃的水果味。

德国黑皮诺
德国在靠近法国边境的一个名为 Ahr 的葡萄酒产区生产黑皮诺。这些葡萄酒倾向于提供更多的覆盆子和甜樱桃香气以及健康的泥土味。

意大利黑皮诺 黑
皮诺在气候凉爽得多的意大利北部生长最好。意大利黑比诺的水果风味与法国相似，但泥土风味更倾向于烟熏、烟草、白胡椒和丁香。正如意大利人所说，黑比诺往往具有更多的颜色提取和更高的酒精度。

加州黑比诺
与法国和德国的黑比诺相比，加州黑比诺的风味和强度有了巨大飞跃，加州黑比诺更大、更茂盛、更果味。寻找从甜黑樱桃到黑覆盆子的各种口味，以及香草、丁香、可口可乐和焦糖的二级香气。

俄勒冈黑皮诺
俄勒冈黑皮诺的颜色和质地通常比加州黑皮诺浅一些；它通常更酸。期待蔓越莓、冰樱桃果味以及松露蘑菇的二级香气，有时甚至还有绿色蒲公英茎的味道。

新西兰黑皮诺
在新西兰的南部岛屿上，有一个叫做中奥塔哥的高原，整个季节都有足够的阳光，可以生产出与加利福尼亚风格相似的浓郁黑皮诺。新西兰黑比诺与加州比诺的独特之处在于更强烈的香料和野味，以及大量的水果香气。

澳大利亚黑皮诺 黑
皮诺在澳大利亚的生长并不好，除了西澳大利亚州和维多利亚州莫宁顿半岛周围的一些地方。期待更甜的水果味，倾向于蓝莓甚至黑莓，但在香气中带有类似于新西兰的辛辣味。

智利黑皮诺
南美黑皮诺与俄勒冈州或加利福尼亚黑皮诺有很多相似之处。香气更倾向于紫罗兰、玫瑰和香草等花朵，而不是水果。