汝拉独有的黄酒佳酿传奇

在法国东部，勃艮第和瑞士边境之间，坐落着汝拉——一个以一种名为 Vin Jaune 的不寻常葡萄酒而闻名的小地区。由本土葡萄Savagnin制成，Vin Jaune 翻译为“黄酒”，正如故事所说，最初是在酿酒师在他们的酒窖后面发现一个被遗忘的酒桶时创造的。

从这个传说中继承了 Vin Jaune 60 个月的橡木桶陈酿过程的传统，在此期间，葡萄酒保持原状，未经过处理，并以警惕的眼光观察。

“我们主要监测构成面纱的酵母，” Domaine Dugois的酿酒师 Mélanie Dugois 说。“最大的问题是幔子死了，酒没有及时抽走。”

“面纱”是指在葡萄酒表面形成的一层薄薄的酵母，这种技术在当地被称为“ sous voile ” 。如果您熟悉雪利酒的 弗洛尔，那么这将敲响警钟：酵母同时保护葡萄酒不与空气直接接触，并允许缓慢、受控的氧化。

Arbois、Côtes du Jura、L'Étoile 和 Château-Chalon 等产区的酿酒师拒绝使用现代技术——这一举措以牺牲时间和利润为代价来保留葡萄酒的传统特征。葡萄酒在非温度控制的酒窖中陈酿是一种自豪和发现的源泉。在这样做的过程中，酿酒师发现葡萄酒的存放地点与时间和方式一样重要。

“我们将选择冷窖进行陈酿，为葡萄酒带来苹果和杏仁的味道，”杜戈伊斯说。相反，“将选择阁楼来获得富含辛辣味的黄葡萄酒，例如咖喱味或更明显的坚果味。” 然后，创建一个组合来生产一种结合两种技术细微差别的非凡葡萄酒。

如果有酒可以品尝，那就是它。“没有黄酒是一样的，”杜戈瓦说。“这是一个丰富而令人惊讶的世界，随着葡萄酒的开启，每一口都会带来新的东西。