葡萄酒的历史 - 葡萄酒的历史和起源

葡萄酒 是人类独创性的创造之一，从我们历史的最初时刻就密切关注我们。根据考古学家在世界各地发现的证据，葡萄酒最早出现在人类已知的最早文明中，并在很长一段时间内与农业、美食、文明和人类本身的历史交织在一起。在葡萄酒在欧洲古代文明中变得司空见惯之后，它在中世纪遭受了巨大的打击，当时只有基督教修道院为葡萄酒所属的各种仪式生产它。随着几个世纪的发展，与葡萄酒生产相关的技术也在发展。葡萄酒终于开始从基督教会的受控环境中扩展，并慢慢被大众接受。随着民营企业的兴起意大利和法国的葡萄种植园，葡萄酒的受欢迎程度也在上升，在 19 世纪和 20 世纪扩展到地球的所有四个角落。在其一生中，葡萄酒成功地成为人类不可或缺的一部分，融入了许多宗教，从中东土地慢慢扩展到南欧，并在过去的两个世纪中最终走向世界。

葡萄酒起源和埃及

目前的理论是，葡萄酒是我们的祖先偶然发现的。葡萄（以及其他几种水果，如浆果、苹果、樱桃和大米）可以通过发酵过程成功地转化为酒精饮料。葡萄是葡萄酒的绝佳起点，因为其内部结构包含成功发酵所需的所有成分（酸、糖、单宁、矿物质和维生素）。

发现葡萄酒的起源，首先我们要看看历史上幸存下来的它诞生的证据。一些最早提到的葡萄酒来自许多圣经参考资料，这些参考资料可以追溯到遥远的公元前 5 千年的埃及。随着考古学家开始探索当时使用的地区，他们慢慢发现埃及不是葡萄酒的发源地。根据他们的发现，埃及人认为他们当地的酿酒质量不高，他们从古代亚美尼亚进口了大部分献给统治者和宗教成员的葡萄酒。亚美尼亚和格鲁吉亚与葡萄酒有关的考古发现被证明比埃及的更古老。人们普遍推测，亚美尼亚酿酒师早在公元前 6000 年就开始酿酒，一些证据表明，科尔基斯地区（现代乔治亚州）在令人难以置信的公元前 8000 年就有葡萄酒生产。在那些远古时代，另一个独立的来源 酿酒起源于中国北方。根据调查结果，早在 4600 到 5000 年前，中国酿酒师就酿造出了第一批葡萄酒、米酒和蜂蜜酒。

在公元前三千年和二千年，埃及酿酒师利用尼罗河三角洲新形成的葡萄种植园成功地酿造出优质红葡萄酒（最近在法老图坦卡蒙的陵墓中发现的证据也证明了白葡萄酒）。如今，许多描绘酿酒的场景都可以在墓墙上的图片上看到，这些图片多年来一直保持不变。人们还认为，葡萄酒对它有很大的迷信，主要是因为它与血液相似，并且用于精神和宗教仪式。由于这个事实，普通埃及人更喜欢使用啤酒。

希腊和罗马的葡萄酒

大约在公元前 1600 年，埃及和古希腊之间贸易的增加将葡萄酒带到了欧洲。尽管从公元前 4 世纪开始在巴尔干部落中发现了一些葡萄酒，但希腊是葡萄酒在欧洲普及的最重要的中转站之一。那些时期关于葡萄酒的故事在许多希腊作家的许多诗歌和其他书面作品中得到了很好的保存，他们详细描述了他们的葡萄酒使用情况，以及他们的酒神狄俄尼索斯的庆祝活动. 最着名的葡萄酒描述示例之一来自荷马的奥德赛和伊利亚特。肥沃的土地和良好的条件使希腊能够生产出如此优质的葡萄酒，甚至埃及也开始大量进口。除了贸易之外，希腊医生注意到它的治愈能力，并开始将其作为一种补救措施。阻止葡萄酒在希腊广泛使用的事实与埃及相似——普通人仍然将葡萄酒视为富裕上层阶级的特权。

然而，罗马帝国从希腊人那里拿走了葡萄酒，并设法将其推广到他们所有的殖民地广泛使用。大约从公元前 1000 年开始，罗马人开始对葡萄品种和颜色进行分类，观察葡萄酒生产的最佳技术，识别疾病和土壤类型。他们通过灌溉和施肥技术提高了葡萄产量，并且普遍采用了先进的生产和储存技术。他们现存的最古老的酒玻璃瓶可以追溯到公元 325 年，他们最大的进步之一是使用木制制桶机来储存成品酒（希腊人和埃及人使用皮肤或粘土罐）。

古罗马帝国的葡萄酒在整个欧洲扩张期间达到了顶峰，当时来自意大利的葡萄园不仅供应了富有的精英，也供应了普通公民。随着时间的推移，罗马各省开始生产自己的葡萄酒，威胁要与最好的意大利葡萄酒竞争。由于他们的扩张，现代欧洲几乎所有主要的葡萄酒产区都是由罗马人建立的。

在那段时间，葡萄酒非常普遍，以至于一些意大利城市的每条街道上都有葡萄酒商店和酒吧。与现代葡萄酒相比，罗马人不使用纯白葡萄酒和红葡萄酒。他们认为“干”酒不好，他们用多种口味来增加饮料的甜味——发酵鱼露、大蒜、洋葱等等。

中世纪欧洲的葡萄酒、新世界和根瘤蚜

随着罗马帝国的影响遍及欧洲，葡萄酒也随之传播。出口到西班牙、德国、英国和法国（当时称为高卢）的这种新型酒精饮料的桶激起了当地人的兴趣，他们都很快开始发展自己的葡萄酒产业。随着他们的品质慢慢变得越来越好，罗马统治者甚至禁止进口，以保持意大利葡萄酒的纯度和受欢迎程度。罗马帝国灭亡后，欧洲陷入黑暗时代。持续的战争、饥饿和饥荒大大减少了整个大陆的葡萄酒产量。唯一不变的葡萄酒生产商是天主教会（最着名的是本笃会、西多会、卡尔特会、加尔默罗会和圣殿骑士），他们将葡萄酒保存为宗教仪式的主要成分之一。南欧地区的所有阶层的人都喜欢将葡萄酒作为日常饮食的重要组成部分，主要是因为没有干净的水并且难以获得。北方国家从南方进口葡萄酒，在 12 世纪与法国的敌对行动加剧后，英国开始从葡萄牙和德国大量进口葡萄酒。

航海技术的进步开启了著名的“航海时代”时期，当时许多著名的探险家遍布世界的四个角落，发现了新大陆。尽管在北美大西洋和墨西哥湾沿岸以及密西西比河流域的山谷中建立了许多葡萄园，但它们都很快消失了。美国唯一的葡萄生产繁荣的地方仍然是加利福尼亚，但很快世界范围内的葡萄酒生产将受到毁灭性的打击。这场灾难的原因是一种叫做 phylloxeravastatrix的根虱它只生活在密西西比河谷地区。根瘤蚜扩张的关键时刻发生在 1863 年，当时几个受感染的葡萄从美国运往英国的植物园。由于欧洲葡萄对新发现的困境没有基因免疫，根瘤蚜开始像野火一样蔓延。它迅速袭击了葡萄树的根部，使植物腐烂，并邀请其他害虫在周围地区蔓延。在接下来的 20 年里，疾病蔓延到整个欧洲，几乎影响了每个葡萄园。找到这个问题的解决方案并非易事。在几次失败的策略（洪水和向土壤中注入二硫化碳）之后，美国园艺家托马斯·芒森（Thomas Munson）想到了将美国葡萄藤嫁接到河岸杂交砧木上。这种策略被证明是成功的，经过漫长而乏味的工作，欧洲的每一种葡萄酒都接受了这种处理。这种枯萎病对全球葡萄酒生产产生了巨大影响。短缺和质量下降造成了市场的许多波动，最终导致采用“Appellation Controlée ”，它控制和验证法国葡萄酒的质量和原产地。

20世纪的酒

酿酒师 20 世纪初的人们大多会记得那个时期，因为全世界葡萄园的大规模扩张以及美国禁酒令的短暂时期，这对美国的葡萄园所有者和酒类制造商产生了巨大影响。尽管这种暂时的挫折对美国大多数酒类生产来说是致命的，但在 20 世纪的剩余时间里，葡萄酒行业取得了很大进步。最重要的是冷藏，它最终使酿酒师能够控制发酵过程，即使在不适合葡萄酒生产的环境中也是如此。毫无疑问，另一个重大的技术进步是引入了自动收割机，在过去的几十年里，它变得更大更好。在过去的几十年里，酿酒技术的进步如此之快，以至于酿酒师终于可以控制他们工作的各个方面——从收获、压碎、发酵和装瓶。然而，一些人声称，这些有益的进步也使酿酒师有能力更多地专注于生产数量而非质量的葡萄酒。

一件事是肯定的。先进的技术、古老的传统和国际贸易创造了葡萄酒生产和消费逐年上升的环境。