美国黑麦的兴衰再起

在禁酒令之前，黑麦起源于 18 世纪和 19 世纪的农业社区，是美国和加拿大的威士忌中流砥柱，但在大萧条和第二次世界大战之后，人们花了很长时间才注意到它的缺席并变得喜欢它再次在美国。到 20 世纪下半叶，一些酿酒厂仍在为那些似乎仍然想要它们的宝贵少数人生产数量有限的酒箱，但美国的大多数黑麦威士忌是加拿大的。到 1970 年代，美国人大多还是坚持使用清酒。 

在 1990 年代末和 2000 年代初，由于互联网/社交媒体威士忌和鸡尾酒文化的流行——大多数经典的威士忌鸡尾酒都要求以黑麦作为威士忌基料——一个曾经很难卖的品类突然成为令人垂涎的商品。每个人都想成为电视剧《广告狂人》中那些喝鸡尾酒和喝威士忌的角色。 

Rittenhouse、Old Overholt、Jim Beam 等大型美国威士忌品牌措手不及，因为他们看到自己的库存耗尽，而仓库中没有足够的装满桶老化来满足需求。精酿威士忌运动仍处于相当早期的阶段，市场上可能有一些年轻的、小批量生产的黑麦，甚至那些卖光的速度也超过了他们的生产速度。

随着工艺精神运动在 2009 年左右蓬勃发展，黑麦从异国情调变成了品牌组合的预期成员。事实证明，黑麦比其他风格的威士忌更……宽容…… 取决于酿酒商在生产和混合方面的才能和专业知识，黑麦可以在比波旁威士忌或单一麦芽威士忌更年轻的时候发布，或者可能在较小的桶中陈酿，或者在前酒桶中短暂小睡，而且不仅可以通过，而且非常好。未老化的黑麦（PSA：如果合法，请不要称其为“月光”）甚至流行了一段时间。 

如果桶试验不是策略，那么事实证明有很多合同酿酒商（最着名的是印第安纳州的MGP或加拿大的 Schenley），它们拥有成熟的待售桶库存，新品牌进入了基本上已经成为北方的地区美国独立装瓶行业，虽然没有人称它为黑麦或波旁威士忌，有些人选择不透露他们正在做这件事，或者如果他们愿意，他们宁愿对细节保持模糊。当然，这是你曾祖父的食谱。所以他在印第安纳州住了一段时间，是吗，那打样水又是从哪里来的？

但是从这个时代出现并在今天继续被人们享用的真正酷的产品包括更好的品牌透明度实践，以及对黑麦的欣赏——不仅仅是作为成品威士忌，而是对谷物、水源和当地气候的作用条件。