云仓豪迈精选好粮，提供高品质的真酒、好酒、放心酒

好粮才能酿好酒，这是人们对白酒的共识。有研究表明，我国古代的劳动人民种植粮食目的有三个，其一是交税，其二是自己食用或买卖，其三便是用来酿酒，因此酒文化在古代就已经得到了飞速发展，在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯被用来作为酿酒的材料。这些常见的酿酒原料除了高粱以外，其他原料单独用来酿酒的，基本只适合当地消费者的口味，极少能得到广泛的接受。

主流的白酒原料几乎都会用到高粱，特别是高端白酒，高粱是必需的主要原料，甚至很多只用高粱酿造。在常见的谷物中，高粱集齐了各种原料的优点，又很好避开了各种缺点。高粱又被称为“酒皇帝”，这是因为高粱淀粉含量高，果实结构特殊，脂肪与蛋白质含量均衡，易于发酵产香，所以高粱理所当然的成为了酿酒的最佳粮食。

“红缨子”高粱也称小红粮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺只能在茅台镇及其周边生产。虽说“红缨子”高粱贵，但云仓酒庄的豪迈酱香型白酒依旧喜爱用它，究其原因到底是什么呢？

豪迈白酒是云仓酒庄推出的首个白酒品牌，由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言，初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒。贵州是酱香型白酒的核心产地，酿造酱香酒所需要的水源、原料、气候，在茅台镇可谓是一应俱全。

贵州当地红粱不同于其他高粱，其粒小，皮厚，颗粒饱满，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，能经受多次蒸煮，极具贵州地方特色，正所谓好的东西自然有贵的道理！由此可见，正是由于"红缨子"不仅有高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性好的特性，还有经得住多次蒸煮，出酒率高的高性价比利用，这才深受云仓酒庄的喜爱呀！云仓酒庄旗下豪迈酱香型白酒首选了优质高粱，产出的白酒酱香浓郁，入口绵甜，回味悠长，是酒中佳品！

云仓酒庄豪迈白酒都是由酿酒师精心酿造而成的，经过繁复的工艺，从投料到产品出厂，历经多道环节的锤炼。优质酱酒酿造工艺的特点是两次投料，两次投的 「料」 就是红缨子高粱，谓之 「下沙」。两次投料是为了顺应当地的自然条件。贵州是山区，山上的粮食比山下河谷地带的粮食要早熟，所以早成熟的部分需要先投料，然后是第二次投料。优质酱酒的酿制经 “12987” 工艺淬炼，其中的「九八七」也就是我们熟知的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。而在酿酒行话中，这也被称作「回沙」。

红缨子糯高粱籽粒中含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。含有适量单宁的高粱品种是酿造优质酒的佳料。

白酒传统酿造工艺强调“人”对酿酒过程的把握和感知，云仓酒庄作为一家现代企业，借助精准的数字科技，将粮食品质、窖池环境、蒸酒火候、调酒细腻程度等决定白酒品质的因素优质化、标准化、规模化，确保品质卓越，始终如一。

云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司，是一家通过把酒庄的部分传统酒类业务线上化，既支持线下业务，也可以线上采购的多渠道平台。云仓酒庄创立以来，一直坚守工匠精神，精心打磨产品，用心做服务。云仓酒庄通过链接酱酒最核心产区赋能豪迈白酒，通过个性化的柔性生产、互联网营销工具服务酒友，为消费者提供高品质的真酒、好酒、放心酒。