如何搭配葡萄酒和巧克力

一年中有几次对我们来说立即意味着巧克力：圣诞节、生日、母亲节，当然还有复活节！但你可能会问，巧克力不会杀死葡萄酒吗？葡萄酒教育家詹妮弗·弗兰尼奇（Jennifer Franich）为我们提供了将葡萄酒与巧克力搭配的最佳秘诀……

世界上很少有东西能像一杯好酒一样令人愉快，巧克力就是其中之一，所以想象一下，如果我们能熟练地将您的一杯葡萄酒与您最喜欢的巧克力搭配起来！崇高的，天堂般的……但也很难做到。关于食物和葡萄酒的搭配有一些原则，如果遵循这些原则，可以确保获得最佳体验。食物和葡萄酒的搭配就是搭配；与酸度、酒体、甜度和单宁等关键结构元素相匹配。

对于静止葡萄酒：苦乐参半的巧克力和葡萄酒搭配说明

巧克力中的苦味和甜味会使葡萄酒难以搭配。黑巧克力的苦味可以增强单宁的质地，从而使原本美味的葡萄酒显得过于干燥和朴素。为了解决这个问题，请记住将风味更浓郁的黑巧克力与更高的可可固形物（以及更少的可可脂或脂肪）与在风味方面可以站得住脚但单宁较低的葡萄酒相匹配。设拉子又名西拉是通常做得最好的葡萄！

反过来说，更甜、更奶油的巧克力（甚至是白巧克力）会减少葡萄酒中果味的印象，并使它看起来有金属感。巧克力往往缺乏盐分，但正是盐分让其他食物更适合与葡萄酒搭配，有助于增强葡萄酒的果味、甜味和酸度。如果您有白色或非常甜的牛奶巧克力，请找一些比它更甜或更甜的东西，例如起泡的 Moscato d'Asti（与白巧克力完美搭配）或果味浓郁的红巧克力（如红宝石波特酒），令人难以置信用牛奶巧克力原谅。

从调味巧克力开始为您的葡萄酒搭配

另一种方法，也是真正令人兴奋的方法，是将添加到巧克力中的风味与具有相似风味的葡萄酒相匹配。以下是一些我个人最喜欢的葡萄酒和巧克力搭配：

• 柠檬或酸橙巧克力与来自阿尔萨斯、德国或奥地利的雷司令。

• 土耳其软糖或巧克力覆盖的姜，带有来自阿尔萨斯的琼瑶浆的玫瑰花瓣和姜味。

• 坚果味浓郁的单一来源黑巧克力，带有浓郁的马德拉酒或无花果 Pedro Ximenez。

• 芝麻或海盐混合巧克力与半秒香槟。

• 黑樱桃巧克力与黑比诺。

• 晚饭后薄荷酒，带有浓郁的薄荷味赤霞珠，特别是来自澳大利亚库纳瓦拉的。

• 水果和坚果与 Ruby Port。

事实！

可可和葡萄酒都含有大量的抗氧化剂：这种感觉良好的化学物质可以促进我们的情绪和健康。此外，可可还含有可可碱——一种类似于咖啡因的天然兴奋剂，可以提高注意力、精力和记忆力！