葡萄酒的未来：以色列沙漠葡萄园向我们展示如何应对气候变化

在内盖夫沙漠，太阳照射在荒凉的大地上。空气干燥，土地干旱。

但在米茨佩拉蒙镇附近的山脊上，一排排的藤蔓从烧焦的土壤中发芽——这是贫瘠景观中唯一的绿色微光。

这不是沙漠海市蜃楼。这些豆芽是一个实验性葡萄园的一部分，研究人员正在研究葡萄如何在以色列南部这一地区的极端条件下生长。

内盖夫河在希伯来语中的意思是“干燥的”，每年只有大约 10 厘米的降雨，其中大部分在山洪暴发中消失。白天气温可达 38 摄氏度，冬夜气温降至零以下。尽管如此，在过去十年左右的时间里，该地区还是如雨后春笋般涌现了两打酿酒厂，同时葡萄酒旅游业务也蒸蒸日上。

这一切始于 2014 年，灌溉公司耐特菲姆(Netafim ) 得到了意大利和以色列政府的支持。

沙漠技术

这种独特的葡萄酒生产方法立即引起了世界各地传统葡萄酒产区的关注，因为他们意识到不断变化和不稳定的气候对他们的葡萄藤构成威胁。

2019 年，意大利和法国的葡萄酒产量下降了 15%。在西班牙，它下降了 24%。据国际葡萄与葡萄酒组织称，这些暴跌是由于夏季烘烤该大陆的异常炎热天气和其他气候变化造成的。

“气候变化正在导致更不稳定的天气模式，”本古里安大学植物分子生物学家、内盖夫研究负责人 Aaron Fait 说。“内盖夫可以作为试验场，了解气候变化将如何影响葡萄藤并找出适应方法。”

该地区的葡萄栽培可以追溯到几千年前。大约 2500 年前，居住在内盖夫地区的游牧部落 Nabateans 建造了梯田和小石坝，以转移在罕见的倾盆大雨中落下的水，并种植酿酒葡萄。

现在，Fait 和他的同事们正在现代地利用这一古老的遗产来开发新的沙漠驯服技术。一个由一个棚架系统组成，以迫使葡萄藤以某种方式生长，从而使叶子在生长的簇上形成一个树冠投射阴影。科学家们仍在试验不同密度和材料的网和覆盖物，以限制热暴露。

“葡萄在温暖的条件下成熟和成熟得更快，导致酸度降低和糖分升高，”Fait 解释道。“这会扰乱酒精含量、饮料颜色以及最终影响葡萄酒风味等特征。”

其他正在测试的技术包括测量土壤湿度水平的传感器和跟踪葡萄藤中叶绿素浓度的热像仪。他们还测试覆盖并尝试用塑料片覆盖植物根部以防止蒸发 - 同时确保灌溉水将盐分冲入地下深处。

此外，研究人员正在研究能够比传统品种更好地处理土壤盐分的品种和砧木的组合。目的是开发更适合在当地含盐地下水中茁壮成长的葡萄品种。

测试他们的理论

“Negev 非常适合这类实验，因为您可以像世界上其他任何地方一样控制环境变量，”Fait 说。

为了测试创新，Fait 和他的团队与Nana Estate 等当地酿酒厂合作。店主 Eran Raz 深情地回忆起有一次他不得不将水从正在淋浴灌溉庄稼的邻居那里引开！那是十多年前的事了。

今天，拉兹从当地的渡槽汲取来自地中海的淡化海水。他密切监控葡萄的温度、重量、大小和化学成分，并使用手机上的应用程序相应地调整灌溉模式——这是一种更现代的方法。

“我几乎可以完全控制葡萄的生长方式，”Raz 说。“我什至可以决定他们能有多大。”