霞多丽是世界上种植最多的葡萄

霞多丽是世界上种植最多的葡萄，这是有充分理由的。它是许多起泡酒的支柱，而在一杯霞多丽酒中，您可以找到巨大的多样性。

从土壤到桶装，再到该地区的气候，一切都会影响它的味道。虽然它最近没有出现在每个人的酒单上，但我们注意到它正在复苏。

历史
虽然霞多丽的确切起源仍然是一个谜，但大多数葡萄酒历史学家都认为这种葡萄最初是由法国勃艮第地区的西多会僧侣生产的——大约在 1330 年左右。

其他理论认为，这种葡萄来自中东，几个世纪前才被带到欧洲。但是，虽然我们无法以某种方式澄清这一点，但我们可以肯定地说，霞多丽在 1980 年代达到顶峰，但相当不公平，很快就受到了很多诽谤，可能是因为过饱和。

您可能还记得，1995 年，《纽约时报》的葡萄酒专栏作家弗兰克·普里亚尔（Frank Prial）甚至在葡萄酒饮用者中确定了 ABC 或“除霞多丽之外的任何东西”这个词。然而，这款酒的内涵远不止眼前所见。

风味
特征 霞多丽的一个奇妙特征是它没有单一的风味特征。风味的维度因地区而异，而且还取决于它是否在橡木桶中陈酿，并采用多种酿酒技术，使酿酒师几乎可以无限地酿造他们想要的葡萄酒。

通常，气候较凉爽的地区生产的霞多丽更瘦、更脆。在这些酒中，您将品尝到苹果、柑橘和甜瓜的味道，并发现酸度相对较高、优雅和矿物味十足。在温暖的气候中，它引入了更甜、更深的热带水果风味，如桃子、菠萝、芒果和核果。

当然，在任何一种气候下生产的葡萄酒都会受到制造商选择使用或不使用橡木桶来陈酿葡萄酒的影响。橡木陈酿霞多丽带来美味的香草味，并能引出椰子和莳萝的味道。霞多丽的奶油味来自一种叫做苹果乳酸发酵的过程。将细菌添加到葡萄酒中，将苹果酸转化为更柔滑、乳脂状的乳酸。酿酒师可以选择是否允许这个过程发生，如果他们只想要细微差别，他们甚至可以停止这个过程。

产区
今天，霞多丽种植于葡萄酒产地。它适应性强，耐寒，能够在温暖和寒冷的气候中繁衍生息。以下是我们最喜欢的一些霞多丽产区的概要。

• 澳大利亚：当我们想到澳大利亚霞多丽时，我们往往会想到亚拉河谷或阿德莱德山的清脆风味。但自从霞多丽在近 80 年前被引入我们的土壤以来，无论种植在哪里——从温暖的猎人谷气候到玛格丽特河的海洋区域，它都非常繁荣。

• 法国：在寻找来自法国的霞多丽时，请注意“白勃艮第”或“夏布利”。位于勃艮第北部地区的夏布利是霞多丽的故乡，也是您在霞多丽之旅中不能错过的地方。由于采用不锈钢酿造，夏布利的葡萄酒往往带有火石味。

• 新西兰：在寻找令人惊叹的霞多丽时不要忽视新西兰。从南岛的马尔堡到北部的霍克斯湾，这些葡萄酒往往带有浓郁的柑橘味和鲜亮的热带水果味。由于长相思现象而被遗忘的白葡萄酒宝石。

• 美利坚合众国：在澳大利亚不那么出名，美国人，或者更具体地说，加利福尼亚霞多丽是绝对必须尝试的。这种葡萄最初种植在旧金山东部，现已成为他们葡萄酒生产的支柱。

食物搭配
霞多丽是如此诱人，您可以将它与各种各样的食物搭配，使其成为完美的全方位晚宴酒。

年轻的霞多丽或橡木味极少的霞多丽具有更清爽、更酸的味道，因此与新鲜的贝类、烤鱼、蔬菜汤、意大利调味饭和清淡的鸡肉菜肴搭配得很好。年轻霞多丽的果香和花香穿透了这些便餐的精致风味。

酒体浓郁的橡木陈酿霞多丽具有更柔和的酸度和更高的丰富度，这意味着它可以经受住更丰富的菜肴，并具有富含蛋白质的肉质和强烈的奶油味。这些强烈的味道将补充霞多丽的甜味和奶油味和一些橡木味。烤鸡是一想到酒体更饱满的霞多丽时立即想到的搭配。丰富的鱼、烤蔬菜、浓郁的奶酪和馄饨也是不错的选择。