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洛杉矶调酒师在哪里找到鸡尾酒灵感

发布时间:2022-06-21 11:10 朋友与酒 作者:小编
位于洛杉矶洛斯费利斯附近的 Pinky's 的氛围受到 1980 年代海滩流行文化的启发,带有一丝迈阿密风云 和东海岸游艇码头生活的气息,以及大量威尼斯海滩和海滩救护队式的冲浪崇拜。首席调酒师 Aly Iwamoto 的饮品从那个场景和时代汲取灵感,推出了名为 Straight to VHS、Seashell Sour 和 Rip Tai'd 的鸡尾酒。她还涉足毗邻海滩的圣莫尼卡农...

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位于洛杉矶洛斯费利斯附近的 Pinky's 的氛围受到 1980 年代海滩流行文化的启发,带有一丝迈阿密风云 和东海岸游艇码头生活的气息,以及大量威尼斯海滩和海滩救护队式的冲浪崇拜。首席调酒师 Aly Iwamoto 的饮品从那个场景和时代汲取灵感,推出了名为 Straight to VHS、Seashell Sour 和 Rip Tai'd 的鸡尾酒。她还涉足毗邻海滩的圣莫尼卡农贸市场。  

“在农贸市场购物时,我始终掌握着作物、季节和新口味方面的脉搏,”岩本说,他特别喜欢杂交柑橘,例如Murray Family Farms的橘子。 

但 Pinky's 距离海滩 20 英里,Iwamoto 和她在洛杉矶的调酒师在大型批发商、特色杂货店、酒吧供应商,甚至遍布遍布大都市社区的书店中找到了充足的原料灵感。 


泰国小镇

根据岩本的说法, LAX-C位于洛杉矶唐人街外,是“泰国食材的餐厅仓库”。“通常情况下,在那里购物的人会用购物车换成手推车。就是那种地方。”

Iwamoto 一直在寻找香料和农产品通道中的新鲜创意,而且由于 LAX-C 是一家批发商,一旦她确定了鸡尾酒规格,她就可以为 Pinky's 批量购买。“他们对一种成分有所有这些不同的形式:干燥的、新鲜的、冷冻的和泥状的,”她说。 

在开发 Snow Bird 时,Iwamoto 用天鹅绒 falernum 和杏子加入了冷冻的 Piña Colada 即兴演奏,试验了用干椰子和新鲜椰子制成的糖浆,最终降落在部分加工的重椰子奶油上。她说:“我想翻译椰子而不像 Coco Lopez 那样尝起来。” “除非在一个市场上摆在我面前,否则我不会拥有所有这些选择。” 

鸡尾酒酒吧和音乐场所哈佛和斯通位于泰国镇的中心,乔伊·伯纳多在那里工作的十年里,他在街区附近的 Silom 超市购物。“它让我接触到了如此广泛的成分和产品,”调酒师说,他现在在洛杉矶市中心的Broken Shaker工作蜜露和接骨木花)在哈佛和斯通令人耳目一新的蜜露柯林斯。这种饮料现在是Livewire名册的一部分,这是来自哈佛和 Stone 校友Aaron Polsky的罐装鸡尾酒系列。

与 Iwamoto 和 Bernardo 一样,Shawn Lickliter 也喜欢泰国风味。Lickliter 在 Walter 和 Margarita Manzke 的République、Petty Cash、Sari Sari和Bicyclette以及这对夫妇在菲律宾的餐厅经营饮料项目。他的缪斯:Northern Thai Food Club,这是一家位于好莱坞地带购物中心的 12 座泰式餐厅,其大胆的菜肴和咖喱启发了 République 的泰式代基里酒,该代基里酒由青柠、柠檬草和姜汁汉密尔顿白朗姆酒制成。 

贝尔纳多还经常光顾位于威尔希尔中心的海鲜城超市,这是一家菲律宾杂货连锁店。“作为菲律宾人,我期待着用它来安抚我的怀旧情绪,”他说。作为咸味饮料的粉丝,一次购物之旅带来了血腥玛丽-西尼刚融合饮料。Sinegang 是一种富含猪肉的汤,传统上用罗望子果肉制成酸味,Bernardo 的鸡尾酒采用罗望子粉混合物和香料制成“强大的菲律宾解酒药”,他说。

Bernardo 还使用Silverlake 的Bar Keeper(“Los Angelino 调酒师的黄金标准,”他说)作为苦味酒和其他不起眼的利口酒、开胃酒和烈酒的各种参考库。 

虽然它本身不是图书馆,但 Lickliter 用来自洛杉矶市中心The Last Bookstore的稀有、旧书和二手书为他的鸡尾酒创作加油,他拿起了 1977 年的Jones Complete Barguide ,里面有 4,000 种鸡尾酒食谱,包括“所有迪斯科时代糟糕的鸡尾酒,以及所有在 80 年代丢失的旧东西,”他说。 

在巴黎风格的 Bicyclette 的研发模式下,Lickliter 发现了 1930 年代的Esquire 杂志,其中包含伊丽莎白女王的鸡尾酒配方,一种带有干苦艾酒、本尼迪克汀和酸橙的 Gimlet 变体。他将它添加到菜单中,当 Manzke 的高级餐厅项目在 Bicyclette 楼上打开时,Lickliter 将提供带有复古本尼迪克特的版本。“我们将打造 1930 年代的伊丽莎白女王和 1930 年代的本笃会,”他说。


农贸市场

Lickliter 说,République 的食物和酒吧菜单是微季节性的,他的鸡尾酒单经常每周更换几次,为此他求助于好莱坞农贸市场。 

根据 Lickliter 的说法, Arnett 农场“拥有所有好东西”,从核果和橘子到篮球大小的佛手。深受人们喜爱的 Harry's Berries草莓每周一新鲜供应,周三冷冻,Pudwilll Berry Farms用蓝莓、黑莓和覆盆子完善了他的浆果味。Lickliter 的石榴来自JJ 的独女牧场。“他们为我们榨取石榴汁,”他说。“没有什么比这更好的了。这与购买浓缩物不同。”

在洛杉矶酒吧工作了十多年后,Lickliter 仍然发现了草莓和菠萝番石榴等新鲜宝石,他最近将后者混合到糖浆中,制成开胃酒风格的反向海明威代基里酒。“这就是我的市场。我四处走动,发现随机的东西。通常卖鸡蛋的农民会给你带来百香果、番荔枝和番石榴,”Lickliter 说。


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