如何使皮斯科酸

Pisco Sour 是 pisco 的最佳全球使者之一，这是一种在秘鲁和智利流行的以葡萄为基础的烈酒。这是一种任何称职的调酒师都知道如何制作的饮料，即使是大多数休闲饮酒者也可以通过漂浮在鸡尾酒上的标志性苦味滴轻松识别。

皮斯科酒是一种由发酵葡萄蒸馏而成的南美酒，是一种白兰地。它的根源在秘鲁和智利，尽管具体的起源存在很大争议，两国都声称它是他们的国酒。

就像酒本身的起源一样，Pisco Sour 的创造是模糊的。常见的故事是它于 1920 年代首次出现在利马的莫里斯酒吧，由其同名所有者、前摩门教美国调酒师维克多·莫里斯 (Victor Morris) 创建。他在向当地矿工推销他的酒吧的广告中大量展示了这种饮料，人们认为由于当时难以采购威士忌，他转而使用 pisco 来制作经典的酸味配方。

然而，其他版本的配方似乎早于莫里斯的广告宣传。秘鲁作家劳尔·里维拉·埃斯科巴 (Raúl Rivera Escobar) 在 1903 年的一本名为Nuevo Manual de Cocina a la Criolla （克里奥尔烹饪新手册）的小册子中发现了一个例子，其中详细说明了 Pisco Sour 的成分，尽管没有名字。虽然这些只是已知最早的食谱记录示例，但更可能的事实是，这种成分的组合——皮斯科、酸橙汁、蛋清和糖——早于所有印刷材料，并且只是遵循“酸”模板当时流行于几种烈酒中的鸡尾酒创作。

皮斯科酸酒里有什么？

酸饮料的类别主要是指配以糖和酸成分（通常是柠檬或酸橙汁）的烈酒。蛋清存在于许多较旧的食谱中，并且已成为现代 Pisco Sour 的要求。这种饮料的一个标志是在蛋清产生的泡沫上滴入苦味剂（通常是三滴），这会产生视觉效果，同时当玻璃杯举到鼻子时也会增加独特的芳香维度。

虽然与其他烈酒相比，pisco 是一个较小的类别，但近年来在全球范围内激增，在当地的零售商处应该不难找到。1615 Puro Quebranta Pisco是一款很棒的入门酒瓶——puro的意思是一种由秘鲁 Quebranta 葡萄制成的品种——它创造了一种易于饮用的白兰地，混合良好，售价约为 22 美元。Macchu Pisco是另一种很容易找到的选择，可以很好地混合到大多数鸡尾酒中，提供很好的胡椒和柑橘味，售价约为 25 美元。

BarSol也是一款来自伊卡山谷的顺滑、葡萄味的 puro 选择，提供青草味，有助于平衡烈酒的柑橘和水果，零售价为 33 美元。对于混合选择，在过去十年中帮助提升烈酒形象的品牌之一是Caravedo Mosto Verde Pisco，它使用三种葡萄品种（Quebranta、Torontel 和 Albilla）来创造一种更圆润、更奶油的 pisco，它将创造更浓郁的鸡尾酒。

虽然酒吧标准的 angostura 苦味是最常见的选择，但试着找一瓶Amargo Chuncho Bitters来获得最好的 Pisco Sour。在利马制造，它们使用秘鲁的叶子、香草、根和树皮调味，然后在装瓶前在橡木桶中陈酿六个月。

皮斯科酸食谱

时间/份总时间 - 1 分钟。份量 - 1原料2盎司皮斯科1盎司新鲜酸橙汁¾盎司简单糖浆1个蛋清3滴苦味剂

方向

在鸡尾酒调酒器中混合除苦味剂以外的所有成分。干摇（剧烈且不加冰）30-45 秒以乳化蛋清。加入冰块，再摇晃 10-15 秒使其冷却。滤入冷冻的轿跑车或不加冰的岩石杯。顶配三滴苦味。