什么是托卡伊葡萄酒？

匈牙利的托卡伊 (Tokaj) 既是联合国教科文组织世界遗产，也是欧洲最古老但最小的分类葡萄酒产区之一，其传统葡萄栽培可追溯到罗马时代，距今近 300 年。位于喀尔巴阡山脉山脚下两条缓慢流动的河流交汇处，这是一个酿造非常特殊风格的葡萄酒的地区：托卡伊，根据法国路易十四的说法，“国王的葡萄酒和葡萄酒之王” ，他显然是一个粉丝。我们与匈牙利的葡萄酒生产商 AM-Tokaj 合作，为您提供您需要了解的有关托卡伊葡萄酒的详细信息（托卡伊的意思是“来自托卡伊”，所以您知道）。

什么是托卡伊，它是如何制成的？

Tokaji 是一种金色的甜酒，由葡萄酿制而成，葡萄在正常收获时间过后很久就留在葡萄藤上。它们萎缩，失去水分，从而浓缩了糖分和风味。然后，当条件合适时，由于河边的薄雾条件，一种良好的，或者更确切地说是一种叫做灰霉病菌的“高贵”类型的霉菌会使葡萄进一步萎缩，并增加一种独特、复杂的风味特征。这是一种在 1600 年代初期错误地发现的技术，当时葡萄被搁置晚了。

Tokaji Aszú 和腻子的重要性

“aszú”这个词在技术上的意思是“干的”，但对于托卡伊葡萄酒，它现在也表示葡萄有“贵腐”。葡萄（Furmint 和 Hárslevelű）在收获时看起来几乎像葡萄干，含糖量极高。它们是从葡萄串中单独手工采摘的，并收集在称为“puttony”的木篮中，其中可容纳约 45 磅葡萄。一旦腻子被填满，里面的葡萄就会被压成糊状。我们仍然看到标签上提到puttonyos，通常是一到六个。越接近六点，酒越甜、越浓郁、越稀有。如今，有一种更精确的方法，包括以克/升为单位测试残糖水平，但您仍然会看到腻子，尤其是优质葡萄酒。

接下来发生什么？

由于贵腐葡萄是手工挑选的，剩下的葡萄被单独采摘并制成自己的基酒，根据酿酒师希望创造的风格添加贵腐葡萄酱。一起浸渍后，将混合物转移到传统的“Gönc”橡木桶中进行发酵和木材陈酿。

什么是托卡伊埃森西亚？

Tokaji Esszencia 是您会发现的最稀有和最珍贵的托卡伊风格。想象一下，一篮子葡萄被倒在收割台上，葡萄的绝对重量迫使一些汁液溢出。这些最初的纯净水滴非常甜，味道如此集中，它们被描述为灵丹妙药。这种花蜜在小橡木桶中缓慢发酵并陈酿多年以释放。由于其稀缺性而备受推崇，价格自然也很高，制作一瓶 Esszencia 需要很多很多葡萄。难怪这么多年来它一直是君主的保护区。由于它们的高糖含量和酸度，这些酒可以保存一百多年。

有干的“托卡伊”葡萄酒吗？

目前席卷全球葡萄酒市场的一种葡萄酒是由 Furmint（用于制作托卡伊的关键葡萄）制成的匈牙利干葡萄酒，有时也使用 Hárslevelű。这些葡萄酒在世界各地都很受欢迎，因为它们的鼻子上有明显的贵腐菌味（想想金银花和杏仁糖），但它们却令人耳目一新。

聚焦 AM-托卡伊

AM-Tokaj 是一家超优质的家庭经营的匈牙利酿酒厂，专门生产限量生产的托卡伊风格的混合酒。该酒厂曾经由皇室拥有，位于托卡伊跳动的心脏地带阳光普照、朝南的“Teleki”山坡上，并正在成为该国最有趣的工匠酿酒商之一，而不仅仅是因为其神圣的 aszús ，但要归功于其独特和不寻常的干白。他们的葡萄酒可以在米其林星级餐厅和豪华酒店找到，他们现在正寻求出口到其他市场。