新酵母如何将 ABV 降低 2%

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2016 年，Antoine Gobert 在第戎大学葡萄与葡萄酒研究所的 Hervé Alexandre 的指导下开始了他的论文，关于酵母产生更少酒精的能力的研究少之又少。

“一份出版物列出了具有潜力的菌株。我拿了那份出版物，并使用实验室中可用的酵母进行了自己的筛选”，这位研究人员说，他现在受雇于为他的论文提供资金的 Sofralab。Gobert 消除了与酿酒酵母具有相同酒精产量的所有菌株。

“我还研究了它们在连续接种中的表现。我确保它们不会干扰发酵的结束，并确保它们生产出完美无瑕的葡萄酒”。一年后，他选择了非 Saccharomyces Starmerella bacillaris 酵母。“当时，我们的 ABV 下降了 1% 到 1.5%。在 3 升生物反应器中进行大量测试后，通过控制搅拌、氧合和营养，我设法达到了 2.5% ABV ”。Sofralab 将在下一个酿酒季节大规模测试其新的“Starbella”酵母。该公司将把它提供给几家合作酿酒厂，并正在对其生产和干燥方法进行微调，以便在 2023 年收获前正式推出。