奎夫里文化

回收格鲁吉亚葡萄酒的一种方式是重新采用该国古老的双耳瓶 qvevri 。这些粘土容器有多种尺寸，酿酒师把所有东西都放进去，包括葡萄、皮和茎。他们用蜡或粘土密封 qvevri 并将其掩埋，从而无需在葡萄酒发酵时进行温度控制。当副产品自然上升到顶部时，葡萄酒会自行澄清。 

“即使是现代过滤器也无法像 qvevri 一样过滤葡萄酒，”佐治亚州 Vardisubani 的第四代 qvevri 制造商 Zaza Kbilashvili 说。

目前，qvevri 酿酒占格鲁吉亚葡萄酒的 10%。其他瓶装酒是在当地人所说的欧洲传统中制造的，基于相对较近的 1800 年代从西欧传入该国的技术。 

格鲁吉亚的铜色、与皮肤接触的葡萄酒，在美国通常被称为“橙酒”，可以“通过传统的格鲁吉亚 qvevri 技术或欧洲技术制造”，Kurdagiya 说，并指出“并非所有格鲁吉亚琥珀酒都是用 qvevri 制造的。”

佐治亚州拥有25 个注册 PDO（受保护的原产地名称），在全国拥有约 136,000 英亩的葡萄园。

主要的酿酒区是位于高加索山麓东部的卡赫季（Kakheti）。佐治亚州大约 80% 的葡萄酒生产都在这里进行，Jancis Robinson 和 Hugh Johnson 在《世界葡萄酒地图集》中估计，装瓶范围涵盖易于饮用的白葡萄酒、酒体浓郁的红葡萄酒以及介于两者之间的所有葡萄酒，采用欧洲和传统制造qvevri 方法。Kakheti 有 3 个主要次区域和18 个产区。

其他著名的 PDO 包括佐治亚州中部的 Shida Kartli 和 Kvemo Kartli，它们生产 Kholodilina 所说的“更微妙的琥珀和红葡萄酒，以及非常有趣的起泡酒”。在乔治亚州西部的伊梅雷蒂，酿酒师使用较少的皮肤接触和更多的欧洲酿酒技术。同样位于该国西部的 Racha 和 Lechkhumi 生产半甜的红葡萄酒和白葡萄酒。