遇见……轩尼诗调酒大师

轩尼诗干邑的调酒大师 Renaud Fillioux de Gironde 讨论了该品牌的长期方法以及其最稀有液体之一背后的工艺。

你是如何开始从事这个行业的？

我于 2002 年加入轩尼诗。我在干邑地区长大。我全家都从事干邑行业。我有机会加入轩尼诗，但不知道在此过程中会发生什么。我与我的叔叔密切合作，他是我们家族的第七代传人，是轩尼诗的调酒大师。我学会了如何品尝和制作干邑。2017年，我担任了我家第八代的调酒大师，这是非常不寻常和罕见的。

自您加入 20 年以来，您如何看待公司的变化？

这太棒了。有些事情已经改变，有些事情没有。动态一直在增加。尤其是干邑在过去几年中取得了很大的成功。永远不变的是对质量的关注。我们成功的基本支柱之一是始终确保我们所做的事情是完美的。

你的日常职责是什么？

每天都是不同的，但一件事是相同的，那就是上午 11 点的品酒会，每天早上开会评估我们从种植者那里购买的产品的质量、我们的库存、我们正在混合的产品以及我们的产品'正在试验。如果说我每天最重要的一件事就是花一个半小时品尝。剩下的时间用于讨论如何提高质量、与种植者交谈以及库存和桶的管理。

我们总是忘记的很大一部分是长期愿景。如果您考虑我们的一些干邑白兰地，我们会在混合它们之前将它们陈化 10、15、20、50 年。您必须始终提前考虑。

你的角色中最具挑战性的部分是什么？

能够生产出质量始终如一的顶级干邑白兰地是非常具有挑战性的。一个挑战是准备在 10 年、50 年或 100 年后会变得有趣的精选生命之水。

你在做任何新的事情吗？

我的部分工作是重新创建一些产品。理查德轩尼诗自 1996 年以来就已经存在，我们还有其他已经存在 150 年或更长时间的干邑白兰地。我的工作是确保它们的口味保持一致，这是一个巨大的挑战。我们一直在考虑做限量版。

您如何确保生命之水的质量？

通过一次又一次的品尝。我们有非常强大的合作伙伴关系，为了确保质量，我们对从合作伙伴处购买的所有产品进行测试。每年的四月到九月，我们都会重新品鉴轩尼诗的整桶存货，上千批次。这是为了跟踪每批产品的质量变化。当你想到混合时，人们认为你是一个炼金术士或魔术师，但这是因为我们对过程非常严格和严格。最后，您可以进行有趣的混合。

Richard Hennessy Cognac重新推出的过程是怎样的？

我们每年只为全世界生产相当于 12 桶的油。理查德·轩尼诗是轩尼诗的创始人，一个伟大的个性和伟大的愿景。这是一杯轩尼诗的全部故事；我们谈论的是一些已经陈化 50 年、100 年甚至更长时间的生命之水。当您将生命之水陈化时，我们的想法是在它们处于最佳状态时使用它们。我们每年都对它们进行重新测试并评估它们的质量。

问题是我们将如何管理他们在衰老过程中的潜力。它们都在法国橡木桶中陈酿，橡木桶经过至少三年的陈酿。我们购买新桶，但我们使用它们 20、30、40 年。我们可能需要对它们进行一些维护，但我们会保留它们很长时间。我们管理库存并跟踪质量，每批都在改进。

我们只保留有潜力更进一步的年份。理查德·轩尼诗 (Richard Hennessy) 所拥有的是这种追求纯粹品质的终极表达，没有陈年的生命之水，但它具有惊人的成熟度。