葡萄酒里必须要加入硫吗？二氧化硫是什么？

购买葡萄酒的细心朋友会发现，在葡萄酒的配料里会标有葡萄汁和二氧化硫，或者在酒瓶的背标成分里有“CONTAINS SULFITES（亚硫酸盐）”字样。于是他们向雷盛红酒云仓酒庄的销售人员询问，为什么葡萄酒里会出现和“酸雨”相提并论的二氧化硫呢？葡萄酒里必须要加入硫吗？二氧化硫是什么呢？

那么，雷盛红酒来科普一下。

二氧化硫简单来说，是用在葡萄酒里的防腐剂。它在葡萄酒的标识中有不同的使用称谓，常见的有二氧化硫、SO2、焦亚硫酸盐和Metabisulfite，其实是一个东西。

我们喝红酒需要醒酒，就是让酒接触空气进行氧化使口感更好，但在没有开封之前谁都不希望葡萄酒被氧化了，因为一旦氧化葡萄酒就会变色变味。如何让葡萄酒保持品质稳定就离不开防腐剂的功劳。这就是二氧化硫出现在葡萄酒中的原因。二氧化硫一直被用于葡萄酒产业，它还有另一个作用就是对葡萄进行抑菌杀菌和保鲜。

酿酒的时候为了达到葡萄最佳酿造效果，采摘下来的葡萄皮上自带酵母菌，加上葡萄重量和互相挤压难免破皮产生葡萄自流汁，为了不去稀释葡萄自流汁从而影响葡萄酒的风味一般不会用水清洗葡萄。这就需要对葡萄进行抑菌杀菌，二氧化硫就是因此而存在的。

另外，很多酒庄会将二氧化硫用于酒桶的消毒使用。

人们关心葡萄酒中的二氧化硫，就是害怕对身体有什么影响，确实，任何食品中的添加剂如果超标身体会产生一些不耐受反应，但葡萄酒作为国际酿造标准，在防腐剂的使用上不但严格而且科学合理，只要是合格合规的葡萄酒，大家对二氧化硫无需闻之变色。

二氧化硫在葡萄酒的整个发酵、陈酿、运输、保质等方面起着至关重要的作用，并没有人们想象的那么可怕。如果我们在喝葡萄酒的时候希望让二氧化硫散发出去也非常容易，只要在醒酒的时候多摇晃酒杯即可。