在海洋中熟成使葡萄酒更加柔软

我来自布列塔尼的潜水爱好者 Karine Aliouane 并没有长期选择她在安茹的 Domaine Clau de Nell 的葡萄栽培和酿酒学年终实习的主题。“我想检查在海上度过的时间是否可以加快红葡萄酒的成熟并增强其柔软度和果味”，该学生说，他刚刚获得了第 11 届卢瓦尔酿酒师大奖赛评审团的奖项。

在与海洋环境的临时占用许可证斗争了几个月后，Aliouane 在 Douarnenez 附近的 Poullan-sur-Mer 的 Pointe de la Jument 建造了一个板条箱并将 16 个瓶子淹没在 25 米深的地方。该实验于 2021 年 5 月开始，使用 2019 年份的 Grolleau 和 Violette 两个标签，由 80% 的品丽珠和 20% 的赤霞珠混合而成，并用 Nomacorc 的 Select Green 300 进行实验。“我在瓶子里加了一层蜡，以加强它们的防水性能”，学生说。

在 5 个月、8 个月和 12 个月大时，Aliouane 分别取出两瓶标签，由产区的 10 名行业成员（包括 5 名酿酒师）组成的男女混合小组进行分析和品尝。每次，他们都会比较在海上成熟的葡萄酒和在酿酒厂成熟的葡萄酒，盲目的。经过一年的熟化，专家组发现海熟葡萄酒有更多的黑色水果和清香，反映了更快的成熟。他们还发现它们更加柔软和复杂。然而，在三角测试中，他们并不总是能够区分葡萄酒。“理想情况下，我希望将实验方案延长至 24 个月，这个持续时间更有利于观察明显的变化，并且小组可以扩展到 20 名品尝者”，Aliouane 总结道