教你看懂葡萄酒“残糖”

残糖，顾名思义就是残留糖分，用英文表示就是Residual Sugar，简称 RS。残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以g/L为单位。例如，每升有10克残糖的葡萄酒称为有1％的甜度或每份（150毫升）总共5.8个单位的碳水化合物。

那么，有人要问了，酿造葡萄酒的时候要放糖吗？酿造过程中为了增加酒精度，在葡萄汁中是可以加糖的，在发酵的过程中，酵母开始消耗葡萄糖与果糖，最终变成酒精和二氧化碳。

葡萄酒中的残糖标注一般是5盎司中RS的含量：

极干型0-1G/L RS 0-0.6 CARBS(干红、干白、桃红、天然干型起泡酒)；

干型0-17G/L RS 0-101 CARBS（干红、干白、桃红、干型或极干型起泡酒）；

半干型17-35G/L RS 10-20 CARBS（半干型雷司令、琼瑶浆、甜红、干型起泡酒）；

半甜型35-120G/L RS 20-70 CARBS（莫斯卡托、波特、甜型雷司令、马德拉、甜红）；

甜型120+G/L RS 70+ CARBS（晚收、老年份波特、雪利酒）。

在葡萄酒酿造过程中，对于加糖有严格的规范。比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖：法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。

残糖量越高，红酒越甜，有的红酒不会直接在瓶身标注残糖量，还有一部分优质红酒在酿造的过程中，本身葡萄品种具有非常高的甜度，即使不额外加糖也会有甜味。

那么，想要选到既符合自己口味的甜型葡萄酒又能知道葡萄酒的残糖量，就要尽量选择专业酒庄购买红酒，选择的范围和种类会比超市多很多，专业的销售人员也会根据消费者的需求，帮助你分析和选择性价比高的葡萄酒。可能有人要问了，去哪里找专业的酒庄呢？万一自己住的附近没有线下酒庄怎么办？现在正规酒庄都打造了线下与线上多渠道营销，雷盛红酒都是产自云仓酒庄，将传统的线下销售已经开拓到线上，每位顾客都能享受到低价实惠的价格，在购买的时候可以咨询云仓酒庄的品酒师和当地经销商，更可以在酒庄品一品自己喜欢的酒，再进行购买。

当然，大部分优质干型葡萄酒是低糖或无残糖量，但是有一点残糖在葡萄酒中并不影响味道，所以判别一款红酒是否优质，不要以残糖为硬性标准。大部分酒友会更倾向于红酒中有一些残糖，因为残糖可以增添葡萄酒的复杂度和酒体，让酒变得多样化。