了解葡萄酒中的粘土

从纳帕和波尔多到澳大利亚的巴罗萨，粘土随处可见，具有某些特性，使其成为葡萄种植的理想选择。然而，像所有土壤一样，葡萄园中粘土的成功取决于无数的气候条件。

与沙子或淤泥一样，粘土是火成岩、沉积岩和变质岩的复合材料。

根据《葡萄园、岩石和土壤：葡萄酒爱好者的地质指南》一书的作者亚历克斯·马尔特曼 (Alex Maltman) 的说法，沙子是最粗糙的，颗粒直径约为 2 毫米。“更精细的被称为淤泥，以及最优质的粘土，”马尔特曼在GuildSomm写道。com。

由于这种细粒度的质地，粘土比沙子或淤泥保留更多的水。这对炎热干燥气候下的酿酒师特别有用。

“在酿酒方面，我想不出任何对粘土的负面影响，” Parra Wine Co的老板 Sam Parra 说。

他说，粘土往往富含氮，这对葡萄酒有多种好处。

“葡萄藤使用氮来构建必需的化合物，包括蛋白质、酶、氨基酸、核酸和色素，”帕拉说。“这对酿酒师来说非常棒。葡萄园很健康，在酿酒过程中只需要极少添加的地方，果实就近乎完美了。”

Parra 说，粘土还提供葡萄藤形成糖和淀粉所需的钾，以及促进芽萌发的磷。“这对于最小干预的酿酒来说非常有用，”他说。

此外，由于粘土可以保持水分，因此可以在葡萄藤下方保持凉爽、一致的温度。这对阳光充足的葡萄园很有帮助，否则水果可能会很快成熟并失去酸度。

另一方面，粘土的排水性较差。在海洋小气候和雨量充沛的地区，生长在粘土中的葡萄藤可能会淹水。

粘土也很重，需要更多的劳动力。

“在葡萄栽培方面，粘土让我想起了我叔叔和祖父会投入的长时间，”帕拉说，他的亲戚在纳帕谷的葡萄园工作。他说，粘土会拉紧拖拉机的圆盘。

一些葡萄酒专业人士认为，粘土与其他土壤类型一起最适合葡萄藤。

苏富比葡萄酒百科全书的作者汤姆史蒂文森在TimAtkin上的一篇文章中写道： “过量的粘土会扼杀葡萄树的根系，但一定比例的小粘土颗粒与其他土壤混合可能是有利的。

世界知名的葡萄酒就来自这样的土壤。丹魄生长在西班牙里奥哈和里贝拉德尔杜罗的石灰岩粘土土壤中。勃艮第 Vosne-Romanée的黑皮诺也是如此。在波尔多，波美侯有砾石、沙子和粘土的混合物。

纳帕和巴罗萨谷也有著名的粘土葡萄园。

“我曾在 Carneros 用一种叫做 Diablo 的粘土种植了一些最重要的国产西拉和梅洛，”Parra 说。“粘土生产出强劲的葡萄酒，但仍然具有技巧。”